Кулеш из пшена домашний классический

Согревающее и сытное первое блюдо на каждый день! Кулеш из пшена домашний классический готовится совсем не сложно. По консистенции получается что-то среднее между кашей и супом. Грудинка придает блюду приятный копченый привкус. Отличный вариант обеда для всей семьи!

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Мясной бульон — 2 л
Пшено — 200 гр
(копченая) Грудинка свиная — 150 гр
Картошка — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
(4 веточки) Укроп — 20 гр
Лавровый лист — 2 шт.
Сливочное масло — 1 стол.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 33% 5 г Жиры 13% 2 г Углеводы 53% 8 г 71 ккал ГИ: 11 / 33 / 56

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

КастрюляНожРазделочная доскаТеркаСковорода

Шаг 1. Как сварить кулеш из пшена домашний классический с картошкой и мясом?

Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Готовить кулеш можно на воде или мясном бульоне. При использовании бульона блюдо получится с более выраженным вкусом. В кастрюле на среднем огне вскипятите мясной бульон или воду. Вы можете варьировать густоту кулеша, используя больше или меньше бульона.

Шаг 2. Как подготовить пшено к приготовлению супа?

Пшено промойте горячей водой несколько раз. Почему надо промывать пшено горячей водой? Пшено промывают горячей водой, чтобы удалить горьковатый привкус и лишний крахмал, которые могут испортить вкус и консистенцию блюда. Обо всех нюансах выбора и приготовления пшена читайте в конце рецепта.

Шаг 3. Как нарезать картофель для супа?

Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками. Картофель выбирайте крахмалистых сортов, подходящих для варки. Подробнее сортах картофеля читайте в конце рецепта.

Шаг 4. Как нарезать мясо для супа?

Копченую грудинку нарежьте тонкими полосками. Вместо грудинки можете взять сало. В таком случае кулеш получится более жирный.

Шаг 5. Как измельчить морковь для супа?

Морковь очистите, обмойте и натрите на крупной терке.

Шаг 6. Как нарезать лук для супа?

Луковицу очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Если вы или ваши дети не любите лук, можете вообще его или добавить целую луковицу на этапе варки картофеля и потом выкинуть.

Шаг 7. Как сделать зажарку для супа?

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь и грудинку. Жарьте, помешивая, еще 5 минут. Если вместо грудинки используете сало, сначала обжарьте его до состояния зажаристых шкварок. А потом уже добавляйте морковь и лук.

Шаг 8. Как нарезать зелень для супа?

Укроп вымойте, отряхните от влаги и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, петрушкой, кинзой, зеленым луком или использовать смесь разных трав.

Шаг 9. В какой последовательности добавлять ингредиенты в суп?

В кипящий бульон сначала выложите картошку. Доведите до кипения и варите около 5-7 минут. Затем всыпьте промытое пшено. Варите на слабом огне 5-7 минут. Пшено не должно сильно развариться и потерять форму. Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровые листья, посолите, поперчите по вкусу. Варите еще 5-7 минут до готовности пшена и картошки. В конце добавьте в кулеш измельченный укроп.

Шаг 10. Как подать суп кулеш к столу?

Разлейте кашу (или суп, как вам больше нравится) по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Кулеш — традиционное блюдо казаков и кочевых народов, походная еда, которую готовили в полевых условиях. Его название, предположительно, происходит от венгерского слова «köles» (просо). Исторически это была густая похлебка на сале с крупой и чем придется. Сегодня домашний кулеш эволюционировал в более сложный, но такой же душевный суп или густую кашу.

Классический кулеш из пшена — это не просто сытный обед, а полноценный прием пищи в одной тарелке. Пшено (пшенная крупа) легко усваивается, содержит железо и магний. Овощи в бульоне дают клетчатку и витамины, а мясо — необходимый белок. Это домашнее блюдо отлично согревает и дает долгое ощущение сытости.

Рецепт оценят:

Любители сытных первых блюд, домашней кухни, русской и казачьей кухни. Занятые люди, ценящие простые рецепты «всё в одном». Семьи с детьми (блюдо имеет мягкую консистенцию).

Замена ингредиентов:

Мясной бульон: Можно использовать куриный, овощной бульон или просто воду.
Грудинка свиная (копченая): Подойдет сырокопченая или варено-копченая грудинка, бекон, охотничьи колбаски, обычная свинина, куриные бедра. Для вегетарианского варианта — грибы.
Сливочное масло: Растительное масло, топленое масло или свиной жир.
Укроп: Петрушка, зеленый лук, кинза или их смесь.

Варианты подачи:

Классический: Горячим, в глубоких тарелках или даже в глиняных горшочках. Можно добавить кусочек сливочного масла сверху.
Стилизованный: Подать как походное блюдо с ржаным хлебом и солеными огурцами.
Современный: Посыпать сверху не только укропом, но и жареными шкварками, свежемолотым перцем.

Условия хранения:

Готовый кулеш храните в холодильнике в закрытой емкости не более 2-3 дней. При хранении он сильно загустеет — просто разведите его при подогреве небольшим количеством горячей воды или бульона. Не рекомендуется замораживать, так как пшено может стать слишком мягким.

Диетические адаптации:

Менее калорийный: Используйте куриную грудку вместо грудинки, бульон на второй воде, обжаривайте овощи без масла на антипригарной сковороде.
Безглютеновый: Рецепт по умолчанию не содержит глютена (убедитесь в чистоте используемой крупы).
Для ПП: Уменьшите количество картофеля, увеличьте долю моркови и добавьте сельдерей.

Интересные факты:

В разных регионах густой суп кулеш называют по-разному: полевая каша, походная похлебка.
Консистенция домашнего кулеша — предмет споров: где-то его едят ложкой как кашу, а где-то пьют как суп. Регулируйте количество бульона под себя!
Пшенная каша в таком исполнении — отличный пример «фьюжн» древней кухни, где простые продукты дают потрясающий результат.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Чтобы пшенная каша получилась вкусной, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления пшенной крупы.

Помимо копченой свиной грудинки в этом блюде можно использовать любой другой вид копченого мяса: бекон, ветчину и так далее.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки — с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Источник:
1000.menu