Рассольник из свежих огурцов с перловкой

Питательный, густой, невероятно вкусный и наваристый! Рассольник из свежих огурцов с перловкой — необычная вариация классического первого блюда. Такой суп можно сварить как на мясном или овощном бульоне, так и на воде. Перловка и овощи создают идеальный баланс, делая суп одновременно сытным и легким.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Перловка — 3 стол.л.
Картошка — 350 гр
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Огурцы — 1 шт.
(рафинированное) Растительное масло — 3 стол.л.
Зелень — по вкусу
(или бульон) Вода — 1 л
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 10% 1 г Жиры 20% 2 г Углеводы 70% 7 г 51 ккал ГИ: 43 / 57 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 5 мин PT1H5M

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножКастрюляЛопаткаСковорода

Шаг 1. Как сварить рассольник из свежих огурцов с перловкой?

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте и очистите.

Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

Перловка → рис, пшено, ячневая крупа
Свиной бульон → куриный, говяжий, овощной, вода
Помидоры → томатная паста, протёртые томаты
Свежие огурцы → солёные огурцы, маринованные
Растительное масло → сливочное, оливковое

Шаг 2. Как подготовить перловку для рассольника?

Промойте перловую крупу в холодной воде.

На что смотреть в первую очередь при покупке перловки?

Внимательно осмотрите упаковку — если внутри есть капельки влаги, крупа может быть затхлой и горчить, а как выбрать идеальную перловку, поможет этот материал Кулинарной Академии.

Диетические адаптации

Бульон → овощной или вода для снижения калорийности
Масло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрей
Картофель → уменьшить количество или заменить на корень сельдерея

Шаг 3. Как варить перловку?

Отправьте крупу в кастрюлю и налейте воду. После закипания убавьте огонь до среднего и варите перловую крупу около 35-40 минут. 

Какую посуду выбрать для варки перловки?

Идеальна кастрюля с толстым дном — она аккумулирует тепло и предотвращает пригорание, а как выбрать кастрюлю правильно, раскроет данный материал Кулинарной Академии.

Какой густоты у меня получится суп?

В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

Шаг 4. Как нарезать картошку?

Нарежьте картофель нетолстыми брусочками. 

Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

Шаг 5. Как нарезать морковь и репчатый лук?

Морковь нарежьте тонкими полосками, лук нарежьте максимально мелко.

Совет

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Шаг 6. Как подготовить помидор для супа?

Снимите с помидоров кожицу. Измельчите помидоры в пюре или нарежьте кубиками.

Шаг 7. Как обжарить лук и морковь?

На разогретую с растительным маслом сковороду отправьте морковку и лук. Непрерывно помешивая , готовьте овощи около 1 минуты до прозрачности лука.

Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

Какое масло самое универсальное для жарки?

Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

Шаг 8. Как тушить помидоры с овощами?

Отправьте в зажарку помидоры. Тушите на сильном огне около 1-2 минут, периодически помешивая.

Шаг 9. Как нарезать огурец?

Огурец нарежьте кубиками или тонкой соломкой.

Шаг 10. Когда закладывать картофель в кастрюлю?

Когда перловка будет готова, отправьте в кастрюлю картофель и соль по вкусу. Варите на большом огне.

Шаг 11. Как варить суп до готовности картофеля?

Следом добавьте свежий огурец и всё перемешайте, после закипания огонь убавьте до минимума. Под полузакрытой крышкой варите суп около 15-20 минут до готовности картошки.

Шаг 12. Когда добавлять овощную зажарку в суп?

Снова сделайте огонь на максимум и отправьте в кастрюлю зажарку. Дайте супу прокипеть около минуты.

Шаг 13. Сколько настаивать готовый суп?

Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень. Выключите огонь и оставьте суп настаиваться в течение примерно 10-15 минут.

Шаг 14. Как подать рассольник из свежих огурцов с перловкой?

Добавьте в суп мелко нарезанный чеснок и ложку сметаны в каждую тарелку. Подавайте к столу.

Как хранить рассольник с огурцами?

Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды — перловка впитывает жидкость. Не замораживайте — овощи потеряют текстуру.

1. Смотреть видео приготовления

Рассольник — старинное блюдо русской кухни, известное еще с XV века. Изначально его готовили на огуречном рассоле, который был отличным способом консервации. Интересно, что в разных регионах его готовили с разными крупами, но именно перловка со временем стала классической, за что суп даже прозвали «рассольником царским».

Кто оценит рецепт
Семьи, ищущие простые рецепты сытных обедов; любители традиционной русской кухни; домашние повара, желающие разнообразить свое меню.

Интересные факты:
Традиционно в русской кухне рассольник готовили с почками, но сегодня более популярны мясные или вегетарианские версии, как этот рецепт со свежими огурцами.

Источник:
1000.menu