Щавелевый суп с яйцом классический

Простой, сытный и полезный обед для взрослых и детей! Щавелевый суп с яйцом классический отличается необычным, слегка кисловатым вкусом. На его приготовление уходит совсем не много времени, а продукты понадобятся самые простые. Это первое блюдо отлично подойдет для семейного обеда.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Щавель — 80 гр
(среднего размера) Картошка — 4 шт.
(суповой набор или другие части курицы) Курица — 300 гр
Морковь — 50 гр
Лук — 20 гр
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 2 стол.л.
Соль — по вкусу
Зелень — по вкусу
Вода — 1100 мл
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 31% 4 г Жиры 31% 4 г Углеводы 38% 5 г 75 ккал ГИ: 0 / 100 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 50 мин PT50M

Оборудование и инструменты:

КастрюляНожРазделочная доскаСковородаТерка

Шаг 1. Как сварить щавелевый суп с яйцом на курином бульоне классический?

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Этот суп можно сделать на курином или овощном бульоне, а так же на обычной воде. В таком случае вам потребуется буквально 20 минут для его приготовления. Я готовила на бульоне из куриного супового набора.

Замена ингредиентов

Курица: Замените индейкой или вовсе уберите — получится вегетарианский вариант на овощном бульоне.
Щавель: Можно смешать со шпинатом или крапивой (ошпаренной кипятком) для разнообразия вкуса.
Сметана: Прекрасно заменяется натуральным йогуртом или греческим йогуртом без добавок.

Шаг 2. Как сварить куриный бульон?

Вымойте курицу под проточной водой, выложите ее в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. В момент закипания снимите пену, слегка посолите, огонь убавьте до среднего и варите приблизительно 30-40 минут до готовности мяса. Из готового бульона удалите мясо и кости. 

Для электрической плиты с блинами кастрюля из какого материала самая безопасная?

Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

Совет

Для бульона можно взять суповой набор, окорочок, крылья или куриные спинки. Для более мясного варианта — филе грудки или бедра. 

Шаг 3. Как подготовить все ингредиенты для супа?

Картофель и морковь вымойте И очистите оТ кожуры. Лук очистите от шелухи. Овощи хорошо помойте в чистой воде, обсушите. Щавель промойте тщательно с двух сторон. Яйца помойте с содой. Зелень ополосните под проточной водой.

Советы

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Если щавель вялый, опустите его в ледяную воду на 10–15 минут — листья снова станут хрустящими и упругими, как с грядки.

Яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника ориентировочно за 20-30 минут до приготовления или подержите в миске с тёплой водой 5 минут.

Шаг 4. Как нарезать картофель для супа?

Картофель нарежьте маленькими кубиками размером приблизительно 1х1см. 

Какой нож считается главным на кухне и почему?

Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

Советы

Чтобы кубики картофеля получились ровными и не разваливались при варке, сначала нарежьте картофелину на ломтики одинаковой толщины, а уже потом — на брусочки и на кубики.

Размер 1х1 см ориентировочный — главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера, тогда они сварятся одновременно.

Шаг 5. Как нарезать щавель для супа?

Сложите листочки щавеля один к одному, срежьте пару сантиметров у основания, чтоб избавиться от стебельков. Далее нарежьте щавель тонкими полосками.

Секрет шеф-повара

Хотите, чтобы щавель в супе оставался ярко-зелёным? Перед закладкой ошпарьте нарезанные листья кипятком в дуршлаге буквально на 10 секунд, дайте стечь воде и только потом отправляйте в бульон. Этот приём называется «бланширование» и останавливает ферментацию, сохраняющую цвет.

Шаг 6. Как подготовить яйца к добавлению в суп?

В отдельную глубокую миску вбейте яйца и размешайте их с помощью вилки или венчика.

Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

Совет

Взбивать яйца венчиком до пены не нужно, достаточно просто размешать вилкой до однородности — буквально 10-15 круговых движений, чтобы белок и желток соединились.

Шаг 7. Как сделать овощную зажарку для супа?

Морковку натрите на мелкой или крупной тёрке, а лук нарежьте максимально маленькими кусочками. В сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите морковь и лук и  обжарьте на сильном огне при постоянном помешивании. 

Совет

Долго обжаривать не стоит, буквально полминуты, до момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Секрет шеф-повара

Вместо растительного масла используйте топлёное масло гхи или смесь сливочного (10 г) и растительного (20 мл) — такой дуэт не даст маслу гореть, а суп обогатит кремовым оттенком вкуса.

Шаг 8. В какой последовательности выкладывать ингредиенты в бульон?

Сначала отправьте в кастрюлю картофель и после закипания варите на умеренном огне до готовности около 15 минут. Далее добавьте зажарку, перемешайте и варите около 2-3 минут. Далее отправьте в суп щавель, перемешайте. Следом влейте тонкой струйкой яйцо, помешивая.

Какой густоты у меня получится суп?

В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

Советы

Яйцо вливайте не в центр кастрюли, а по краю, делая круговые движения рукой с миской, — и обязательно непрерывно мешайте суп ложкой по часовой стрелке, создавая водоворот.

Если хотите получить в супе крупные яичные хлопья, влейте яйца не тонкой струйкой, а порциями с паузой в 5 секунд между вливаниями, продолжая мешать.

Шаг 9. Как довести суп из щавеля с яйцом до готовности?

Дайте супу провариться 30-40 секунд, за это время щавель и яйца дойдут до полной готовности. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень. Снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте супу настояться в течение 10-15 минут.

Совет

Настаивание 10-15 минут — не просто ожидание, это ключевой этап. За это время щавель и яйцо обмениваются вкусами, а бульон становится насыщеннее. Ни в коем случае не пропускайте это время!

Шаг 10. Как подать щавелевый суп яйцом и мясом к столу?

При подаче, по желанию, в каждую тарелку добавьте молотый перец и нарезанное кусочками мясо (если использовали филе). Очень вкусен суп из щавеля с яйцом со сметаной. Приятного аппетита!

Как хранить щавелевый суп с яйцом?

Хранить в стеклянной кастрюле под крышкой в холодильнике не более 48 часов. Важно: при повторном разогреве щавель теряет яркий зеленый цвет, становится оливковым, но вкус остается. В морозилку суп без яйца (отварное яйцо лучше добавлять при подаче) закладывать можно до 3 месяцев.

Секрет шеф-повара

Как придать супу сырную грибную ноту? Положите на дно тарелки горсть сушёных белых грибов (предварительно замоченных), посыпьте тёртым пармезаном и капните трюфельным маслом.

Как сделать суп похожим на ресторанный фьюжн? Добавьте шафран и кориандр при варке, а в тарелку — пенку из козьего сыра со сливками (взбить блендером) и чёрную соль.

Как удивить гостей кисло-сладким акцентом? В суп перед подачей добавьте полчайной ложки мёда и щепотку мускатного ореха — неожиданно, но идеально с кислым щавелём.

1. Смотреть видео приготовления

Зеленые щи со щавелем — исконно русское блюдо, предшественник привычной нам капусты. Наши предки верили, что первый весенний щавель «открывает ворота» здоровью после долгой зимы. Раньше в суп клали не просто вареное яйцо, а «рубленое» — его рубили вместе с зеленью и заправляли топленым маслом.

Щавелевый суп с яйцом классический — это кладезь витаминов А, С и группы В. Щавель стимулирует пищеварение, а яйцо и курица дают полноценный белок. Регулярное употребление такого супа укрепляет иммунитет, поднимает гемоглобин и помогает проснуться аппетиту. Низкая калорийность (около 40 ккал/100г) делает его другом диет.

Рецепт оценят
Занятые мамы (быстро, сытно, дети едят «из-под палки» кислое), бюджетные студенты (ингредиенты копеечные), дачники (щавель свой, курица своя), а также худеющие девушки, которые устали от пресных бульонов.

Диетические адаптации
Безглютеновый: Рецепт не содержит муки — он идеален. Безлактозно: Подавайте без сметаны. Низкоуглеводное: Исключите картофель, добавьте больше сельдерея и цветной капусты вместо него. Детское питание: Яйцо вливайте не струйкой, а вбейте туда сразу целым вареным и мелко порубите (чтобы ребенок не подавился комочком белка).

Интересные факты
Знаете ли вы, что листья щавеля для супа нельзя резать ножом из углеродистой стали? Они мгновенно окисляются и темнеют. Используйте керамический нож или рвите листья руками. А еще, если вы пересолили бульон, добавьте в тарелку ложку рисовой муки на 5 минут — она вытянет лишнюю соль.

Источник:
1000.menu