Шурпа из свинины в домашних условиях на плите

Густая и ароматная — сытный обед для всей семьи! Шурпа из свинины в домашних условиях — это отличная альтернатива традиционному блюду. Для классической шурпы используется баранина, но не все любят её из-за характерного привкуса. Такой вариант тоже получается очень вкусный, насыщенный и ароматный.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Свинина — 800 гр
Картошка — 600 гр
Лук репчатый — 250 гр
Морковь — 250 гр
Болгарский перец — 250 гр
Помидоры — 200 гр
Чеснок — 8 зубч.
Растительное масло — 1 стол.л.
Перец чили — 5 гр
Петрушка — 20 гр
Укроп — 20 гр
Зира — 1 чайн.л.
Поваренная соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 27% 6 г Жиры 36% 8 г Углеводы 36% 8 г 124 ккал ГИ: 43 / 57 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч PT2H

Оборудование и инструменты:

НожРазделочная доскаКазанШумовка

Шаг 1. Как сварить классическую шурпу из свинины с овощами в казане в домашних условиях?

Подготовьте необходимые ингредиенты. Идеально подойдут ребрышки с мясом, но можно взять и мякоть. Я взяла лопатку. Зелень используйте любую по вкусу. Я взяла укроп и петрушку. Как выбрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье на эту тему, ссылка в конце рецепта.

Шаг 2. Как нарезать и обжарить свинину для шурпы?

Свинину нарежьте крупными кусочками. В казане разогрейте растительное масло и обжарьте на нём свинину на среднем огне до золотистой корочки. Если у вас мясо с жирком, то срежьте его, вытопите на среднем огне до шкварок и обжарьте мясо на нём. Как выбрать масло для жарки читайте в статье, ссылка есть в конце этого рецепта.

Шаг 3. Как нарезать лук для шурпы?

Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте.нарезаем крупно. Я порезала на 6-8 частей. Если луковицы некрупные, то их можно положить целиком.

Шаг 4. Как нарезать морковь для шурпы?

Морковь помойте, очистите и нарежьте крупными кружками.

Шаг 5. Когда добавить овощи в казан к свинине?

Когда свинина обжарится до золотистой корочки, добавьте к ней нарезанные лук и морковь, перемешайте и обжаривайте всё на среднем огне 2-3 минуты.

Шаг 6. Как нарезать болгарский перец для шурпы?

Болгарский перец помойте и удалите у него семена. Порежьте перец крупными кусочками. Добавьте перец в казан к остальным ингредиентам, перемешайте и все вместе обжаривайте примерно 4-5 минут.

Шаг 7. Как нарезать картофель для шурпы?

Картофель очистите, помойте и крупно нарежьте. У меня картошка крупная, я порезала ее на 6 частей, можно крупнее. Помните, что от выбранного сорта картофеля зависит качество приготовленного блюда. О том, как выбрать его правильно, читайте в совете под рецептом. Отправьте картошку в казан к остальным продуктам и всё тщательно перемешайте.

Шаг 8. Сколько тушить мясо с овощами в казане?

Тушите мясо с овощами под крышкой на слабом огне около 15 минут. Через 15 минут залейте в казан 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте соль и острый перец по вкусу. Готовьте суп примерно 1,5 часа, при необходимости снимая образующуюся пену шумовкой.

Шаг 9. Как подготовить и нарезать помидоры для шурпы?

Помидоры помойте и снимите с них кожицу. Для этого сделайте на каждом помидоре надрез крест-накрест и ошпарьте их кипятком. Затем опустите помидоры в холодную воду на 10-15 секунд. После этого снять кожицу с них не составит никакого труда. Разрежьте помидоры на 4 части.

Шаг 10. Когда добавлять помидоры в шурпу?

Примерно через 1,5 часа после начала варки супа положите помидоры и варите ещё 3-4 минуты.

Шаг 11. Как сделать шурпу ароматнее?

Измельчите чеснок удобным для вас способом. Я раздавила его плоской стороной ножа и порезала. Отправьте нарезанный чеснок в казан. Зиру разотрите между пальцами (так она лучше отдаст свой аромат) и добавьте в шурпу. Добавьте чёрный молотый перец по вкусу. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.Положите нарезанную зелень в казан, оставив немного для украшения в супа порционно. Добавьте в шурпу лавровый лист и проварите ещё 1 минуту.

Шаг 12. Сколько шурпа должна настаиваться перед подачей?

Выключите огонь, накройте казан крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.

Шаг 13. Как подать шурпу из свинины с картошкой к столу?

Подавайте шурпу из свинины горячей в глубоких тарелках или даже пиалах. Обязательно посыпьте свежей рубленой зеленью. К столу можно предложить лепешки (лаваш, тандыр-нан), лапшу отдельно или просто свежий хлеб, чтобы макать в ароматный бульон. По восточной традиции иногда добавляют мелко нарезанный свежий репчатый лук или тонкие колечки острого перца.Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Шурпа (шурпо, чорпа) — это наваристый суп, распространённый в кухнях Средней Азии, Ближнего Востока и Балкан. Традиционно готовится в казане на открытом огне из баранины, но вариации с свининой, особенно в домашних условиях, также популярны. Отличительные черты — крупная нарезка ингредиентов, обязательная стадия обжарки мяча (мяса с овощами) и обилие свежей зелени при подаче.

Шурпа из свинины — это источник энергии и белка. Благодаря предварительной обжарке мяса и овощей, бульон получается насыщенным витаминами и микроэлементами. Свежие овощи и зелень в составе этого густого супа обогащают его клетчаткой и антиоксидантами, что полезно для пищеварения. Это сытное и согревающее блюдо, идеальное для домашнего обеда.

Рецепт оценят
Любители сытных первых блюд, домашние кулинары, ищущие простые рецепты наваристых супов, семьи с детьми (мясо и овощи в бульоне), а также те, кто интересуется адаптированными рецептами восточной кухни.

Замена ингредиентов
Свинина: Можно заменить на баранину (классический вариант), говядину или куриные бедрышки (время варки сократить).
Зира (кумин): Замените молотым кориандром или готовой смесью для плова.
Свежие помидоры: Вне сезона используйте 2-3 ст. л. томатной пасты, добавленной к луку и моркови на этапе обжарки.
Укроп/петрушка: Кинза, базилик, зеленый лук.

Условия хранения
Остывшую шурпу храните в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней. Жиры из свинины могут застыть на поверхности — это нормально. При разогреве на плите суп снова станет прозрачным. Не рекомендуется повторно кипятить весь объём, лучше разогревать порционно.

Диетические адаптации
Менее жирная: Используйте постную мякоть свинины (вырезку) и снимайте весь видимый жир. Первый бульон после 5 минут кипения можно слить, промыть мясо, залить чистой водой и готовить далее.
Без картофеля: Увеличьте количество других овощей — кабачка, стручковой фасоли, баклажана.
С уменьшением соли: Активнее используйте пряные травы и чеснок для компенсации вкуса.

Интересные факты
Название «шурпа» происходит от арабского «шорба», что просто означает «суп».
В разных регионах в шурпу добавляют нут, фасоль, алычу или курагу для легкой кислинки.
Традиционно такой суп едят не ложкой, а куском лепешки, захватывая им мясо и овощи из бульона.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки — с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Источник:
1000.menu