Солянка классическая с картошкой колбасой и огурцами

Наваристый, ароматный, яркий — для вкусного обеда! Классическую солянку с огурцами колбасой и картошкой любят и знают многие. Суп получается насыщенным, красивым, ни на что не похожим! Мясной набор может быть самым разнообразным и богатым, например к говядине можно добавить язык, свинину, телятину.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Вода — 3.5 л
Говядина — 500 гр
Картошка — 400 гр
Копченая колбаса — 200 гр
Вареная колбаса — 200 гр
Соленые огурцы — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 стол.л.
(рафинированное) Растительное масло — 2 стол.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Подача: Маслины — 100 гр
(половинка лимона) Лимоны — 50 гр
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 44% 4 г Жиры 33% 3 г Углеводы 22% 2 г 53 ккал ГИ: 50 / 50 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч PT2H

Оборудование и инструменты:

НожДоска разделочнаяМискиКастрюля (с крышкой)ШумовкаТёркаЛопаткаСковорода

Шаг 1. Как сварить классическую сборную солянку с огурцами, колбасой и картошкой?



Подготовьте необходимые ингредиенты. Из мяса лучше использовать говядину. Если нужен бульон понаваристее, то с костью. У меня просто мякоть без кости. Колбасу тоже можете брать любую: варено-копченую, сырокопченую или вареную. Томатную пасту можете заменить на помидоры в собственном или томатном соку, свежие помидоры или кетчуп. О том, как правильно размораживать мясо, читайте в статье под рецептом.

Шаг 2. Как подготовить лук?

Луковицу очистите и помойте. Если собираетесь использовать луковицу в зажарке (шаг 12), то ее нужно нарезать мелкими кубиками. Я использую целую луковицу при варке бульона и потом выбрасываю (шаг 10). Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Шаг 3. Как варить бульон?

Мясо тщательно промойте. Выложите в кастрюлю говядину целым куском и целую луковицу. Залейте в кастрюлю 3,5 л воды. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. С выбором кастрюли для арки вам поможет статья под рецептом.

Шаг 4. Как снимать пену во время варки бульона?

Отварите мясо до готовности на среднем огне в течение примерно 1 часа, снимая пену шумовкой, которая будет выделяться при варке.

Шаг 5. Как нарезать готовое мясо?

Мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими брусочками. Размер мясных кусочков должен быть примерно такой же, как у колбасы и огурцов. В любом случае форму и размер нарезки можете выбрать любую, какая нравится именно вам.

Шаг 6. Как подготовить бульон?

Бульон процедите, луковицу выбросите. Верните кастрюлю на огонь. Снова доведите бульон до кипения.

Шаг 7. Как подготовить картошку?

Картофель вымойте, очистите ножом или овощечисткой и нарежьте средними кубиками. Слишком мелко резать не стоит — суп варится достаточно долго и мелкий картофель может сильно развариться, а крупный неудобно есть. С выбором сорта картофеля вам поможет статья под рецептом.

Шаг 8. Как подготовить морковь?

Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Всё о работе с теркой читайте в статье под шагами. По желанию морковь можете просто нарезать ножом на кусочки.

Шаг 9. Как подготовить огурцы?

Соленые огурцы нарежьте брусочками. Если любите маринованные или свежие огурцы, готовьте суп с ними.

Шаг 10. Как подготовить колбасу?

Оба вида колбасы также нарежьте брусочками. Можно взять сосиски. Так повелось, что для солянки всё нарезают брусочками, а не привычными кубиками. Считается, что от нарезки зависит вкус всего блюда, но вы, конечно, можете нарезать так, как вам нравится. Можете нарезать все овощи одинаково — например, картошку и морковь тоже брусочками или, наоборот, всё кубиками.

Шаг 11. Как варить картошку?

Выложите в бульон картофель и варите на среднем огне до готовности картошки (около 20 минут). Даже если картофель через это время не сварится, он дойдет до готовности уже вместе с зажаркой.

Шаг 12. Как сделать зажарку?

В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите морковь, огурцы, копченую и вареную колбасу, отварную говядину. Все перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут. Это придаст всей зажарке, а впоследствии и готовой солянке легкий копченый вкус и аромат. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.

Шаг 13. Как заправить зажарку?

Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и тушите еще где-то 2 минуты.

Шаг 14. Как собрать домашний суп солянку?

В кастрюлю добавьте зажарку из сковороды, порезанное заранее мясо и перемешайте.

Шаг 15. Как заправить солянку с мясом?

Суп посолите и поперчите по вкусу и добавьте лавровые листья. Снова доведите солянку до кипения и варите еще около 10 минут.

Шаг 16. Как подготовить маслины и лимон?

Для подачи нам понадобятся маслины без косточек и половинка лимона, нарезанного кружочками. Их можно добавить отдельно в каждую тарелку при подаче, а можно добавить непосредственно в кастрюлю. Лимон на ряду с кислинкой придает солянке легкую горечь, которая отлично оттеняет его насыщенный мясной вкус. Вместо маслин можно взять оливки.

Шаг 17. Как добавить маслины и лимон в простую солянку?

Я же добавляю лимон и маслины сразу в кастрюлю с солянкой. Если вам не нравится горчинка в солянке, можете добавить в суп выжатый сок лимона. Всегда ориентируйтесь на свой вкус. Накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться еще 10 минут.

Шаг 18. Как подать и хранить мясную вкусную солянку с солеными огурцами, копченой колбасой и картошкой?

Подавайте солянку с маслинами, лимоном и сметаной — это классика. Для ресторанного штриха добавьте рубленую зелень и каперсы. А чтобы подчеркнуть русский колорит, идеально подойдет ржаной хлеб и хрустящий соленый огурец вприкуску. Храните суп в холодильнике в закрытой посуде до 3-4 дней. Вкус раскрывается на второй день. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Солянка (изначально «селянка») – густой суп русской кухни, который был популярен как среди простого народа, так и у аристократии. Его главная особенность – сочетание кислых, соленых и острых компонентов: огурцов, каперсов, маслин. Наша версия – сборная мясная солянка – это классика жанра, где «сборность» означает использование разных видов мяса и колбас.

✅ Кто оценит рецепт:
Семьи, ищущие сытные и экономные первые блюда.
Любители русской кухни и наваристых супов.
Начинающие кулинары, которым нужен простой пошаговый рецепт.
Хозяйки, желающие вкусно использовать остатки мясных продуктов.

✅ Замены ингредиентов:
Говядина: на куриные бедра, свинину или просто увеличить количество колбасы.
Копченая колбаса: на охотничьи колбаски, бекон или ребрышки копченые.
Вареная колбаса: на ветчину или окорок.
Томатная паста: на 2-3 ст.л. кетчупа или соуса.
Соленые огурцы: на маринованные (вкус будет острее).

✅ Профессиональные советы:
Чтобы бульон был прозрачным, заливайте мясо холодной водой и снимайте пену.
Для яркой заправки пассеруйте томатную пасту 2-3 минуты до появления кирпичного оттенка.
Соленые огурцы можно слегка припустить на сковороде перед добавлением в суп, чтобы смягчить резкую кислинку.
Дайте солянке настояться под крышкой минимум 20-30 минут перед подачей – это объединит все вкусы.

✅ Интересные факты:
Исторически в солянку добавляли рассол от огурцов, что и давало основную кислинку. Сегодня этот прием тоже актуален.
Это одно из немногих первых блюд, которое отлично сочетается с водкой в русской кухне.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как правильно выбирать маслины? Лучше покупать продукт в прозрачной упаковке. Так вы сможете рассмотреть их внешний вид и цвет. Если маслины слишком черные, значит добавлены пищевые красители. Плоды должны быть упругими, целыми, с гладкой, блестящей кожицей. Слишком мягкие, перезрелые маслины долго храниться не будут.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки — с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона — в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Источник:
1000.menu