Суп гороховый классический с мясом

Вкусный, ароматный, сытный — съедается до последней ложки! Суп гороховый классический с мясом получается наваристый и очень аппетитный. Его легко приготовить из продуктов, которые всегда есть под рукой. Подайте к нему гренки из ржаного хлеба и, уверена, ваша семья будет в восторге!

Ингредиенты

Не выключать экран Говядина — 350 гр
Горох желтый — 250 гр
Картошка — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 стол.л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Зелень — по вкусу
Вода — 2.5 л
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 33% 4 г Жиры 17% 2 г Углеводы 50% 6 г 53 ккал ГИ: 17 / 83 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 40 мин PT1H40M

Оборудование и инструменты:

МискаКастрюляНожРазделочная доскаСковородаШумовкаТерка

Шаг 1. Как сварить суп гороховый классический с говядиной?

Очень просто. Подготовьте продукты, необходимые для приготовления. Для супа я взяла говяжью голень. Из неё получается вкусный и насыщенный бульон. Мясо хорошо промойте под проточной водой.

Шаг 2. Как промыть горох?

Горох насыпьте в миску, добавьте холодной воды и тщательно перемешайте, затем воду слейте. Проделайте эту процедуру 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 3. Как сварить бульон для горохового супа?

В кастрюлю налейте воду, положите мясо и горох, поставьте на огонь. Количество воды регулируйте в зависимости от желаемого результата — более жидкий или густой суп. После закипания снимите пенку, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите примерно 1 час, периодически удаляя пену. Проверить мясо на готовность можно, проткнув его ножом — он ложен легко входить в мякоть. Готовое мясо достаньте из кастрюли. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке ниже.

Шаг 4. Как подготовить и нарезать овощи для супа?

Всё тщательно промойте и снимите кожуру овощечисткой или другим удобным для вас способом. Лук порежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте на небольшие кубики и залейте водой, чтобы он не потемнел, пока дожидается свой очереди отправки в суп.

Шаг 5. Как сделать зажарку для супа?

На разогретую сковороду налейте растительное масло. Затем добавьте лук и морковь. Аккуратно помешивая, доведите лук до полупрозрачного состояния.

Шаг 6. В какой последовательности добавлять в суп необходимые ингредиенты?

Сначала положите в суп картофель и лавровый лист. Мясо немного остудите, отделите от кости, нарежьте на порции и верните обратно в бульон. Варите суп 10-15 минут до готовности картофеля. Точное время зависит от сорта картофеля. Положите пассерованные овощи в суп и варите ещё примерно 5 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и выключите огонь.

Шаг 7. Как подать гороховый суп к столу?

Подавайте гороховый суп горячим, в глубоких тарелках или порционных горшочках. Украсьте свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп). Отлично дополнят блюдо гренки из белого или ржаного хлеба, сухарики или сметана. Любители могут добавить щепотку молотого чёрного перпа или чёрного молотого перца прямо в тарелку. Приятного аппетита!

Гороховый суп – одно из древнейших блюд в истории человечества. Горох культивировали ещё в каменном веке, а на Руси похлёбки и супы из него были повседневной едой крестьян и знати. Классический рецепт с мясом стал символом сытной и недорогой домашней кухни, особенно популярной в осенне-зимний период.

Суп гороховый классический с мясом – источник полезных нутриентов. Говядина богата белком и железом, а горох содержит растительный белок, клетчатку и витамины группы B. Такое сочетание улучшает пищеварение, даёт длительное чувство сытости и заряжает энергией. Это отличный выбор для сбалансированного питания.

Рецепт оценят
Семьи с детьми, занятые люди, ищущие рецепты сытных обедов, приверженцы домашней и традиционной кухни, начинающие кулинары.

Замена ингредиентов
Говядина: Отлично подойдут свиные рёбрышки, куриные окорочка, индейка или копчёности (рёбрышки, крылышки).
Горох жёлтый: Можно использовать зелёный колотый горох, он варится немного быстрее.
Овощи: Репчатый лук можно заменить луком-шалот, а часть моркови – корнем сельдерея или пастернака для другого оттенка вкуса.
Растительное масло: Для зажарки подойдёт сливочное масло или смесь сливочного и растительного для более нежного вкуса.

Условия хранения
Остывший суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 3-4 дней. При хранении он загустеет – просто разбавьте небольшим количеством воды или бульона при разогреве. Суп отлично переносит заморозку в контейнерах.

Диетические адаптации
Безглютеновый: Рецепт изначально не содержит глютена.
Для ПП/менее калорийный: Используйте филейную часть говядины или куриную грудку, а зажарку приготовьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или в микроволновке.
Вегетарианский: Исключите мясо. Варите суп на овощном бульоне, добавив для насыщенности вкуса столовую ложку соевого соуса и копчёную паприку.

Интересные факты
В разных странах свой классический рецепт горохового супа. В Германии это «эрбсензуп» с колбасками, в Нидерландах – густой суп-пюре со свининой.
Горох был одним из первых продуктов, законсервированных в металлические банки в начале XIX века.
Гороховый суп с говядиной часто присутствовал в меню армий разных стран из-за своей питательности, длительного срока хранения и способности хорошо насыщать.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки — с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Источник:
1000.menu