Суп харчо из говядины с рисом

Изумительно вкусное первое блюдо для сытного обеда! Суп харчо из говядины с рисом прост в приготовлении, но при этом восхитит даже самых изысканных гурманов. Он получается вкусным, сытным и невероятно ароматным. Грецкие орехи и гранатовый сок придают супу особые вкусовые оттенки. Попробуйте и вы!

Ингредиенты

Не выключать экран Говядина — 1 кг
Вода — 2.5 л
Рис — 120 гр
Томатная паста — 2 стол.л.
Лук репчатый — 4 шт.
Растительное масло — 2 стол.л.
Пшеничная мука — 1 стол.л.
Корень петрушки — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Грецкие орехи — 50 гр
Хмели-сунели — 1 чайн.л.
(натуральный без сахара) Гранатовый сок — 125 мл
Зелень кинзы — по вкусу
Базилик — по вкусу
Перец острый стручковый — 1 шт.
Чеснок — 5 зубч.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 46% 6 г Жиры 23% 3 г Углеводы 31% 4 г 66 ккал ГИ: 50 / 50 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M

Оборудование и инструменты:

КастрюляНожРазделочная доскаСковорода

Шаг 1. Как сварить суп харчо из говядины с рисом классический?

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо для супа харчо возьмите на кости, чтоб бульон получился наваристым. Если у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.

Шаг 2. Как сварить бульон для супа?

Говядину промойте, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. Варите примерно 1,5 часа, периодически снимая пену. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта. Готовый бульон процедите через сито.

Шаг 3. Как нарезать отварное мясо для супа?

Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон поставьте на плиту и доведите до кипения. Выложите в бульон нарезанное мясо, посолите, накройте крышкой и варите примерно 10 минут на медленном огне. Заправьте томатной пастой, перемешайте.

Шаг 4. Как подготовить рис и добавить его в суп?

Рис промойте и положите в кипящий бульон. С выбором риса поможет статья по ссылке в конце рецепта.

Шаг 5. Как сделать зажарку для супа Харчо?

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Выложите лук, нарезанный небольшим кубиком, и обжарьте до легкого румянца. Добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте в течение 5 минут. В классическом рецепте в суп харчо на данном этапе добавляют натертый корень петрушки. Поскольку у меня его не было, я этот шаг пропустила. Добавьте зажарку в бульон, положите лавровый лист и поперчите.

Шаг 6. Как добавить грецкие орехи и сделать суп ароматнее и вкуснее?

Грецкие орехи мелко нарежьте ножом, добавьте в бульон и проварите на маленьком огне 5 минут. Затем влейте в суп гранатовый сок, положите хмели-сунели. Еще 5 минут потомите на медленном огне. Если необходимо, добавьте соль. Измельчите базилик, зелень кинзы и жгучий перец. Пропустите чеснок через пресс. Суп снимите с плиты, добавьте зелень, чеснок и перец. Закройте крышку и укутайте кастрюлю полотенцем на 10 минут.

Шаг 7. Как подать суп харчо к столу?

Подавайте суп харчо из говядины с рисом горячим, в глубоких подогретых тарелках. Классический вариант — с дополнительной веточкой кинзы и кусочком грубого хлеба (например, лаваша). Можно добавить ложечку сметаны для смягчения остроты. Приятного аппетита!

Харчо — один из самых известных супов грузинской кухни, чьё название стало нарицательным для острых и кислых бульонов. Исторически это густой суп на основе говядины, риса, грецких орехов и кислой основы (традиционно — тклапи, сушёная алычевая пастила). Рецепт варьируется от региона к региону, но неизменными остаются наваристость, насыщенность и яркий пряный вкус.

Наваристый суп харчо из говядины с рисом — это источник энергии и тепла. Говядина обеспечивает организм железом и белком, рис даёт сложные углеводы, а грецкие орехи, гранатовый сок и специи (хмели-сунели, чеснок) укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Это полноценное, согревающее блюдо.

Рецепт оценят:

Любители сытных наваристых супов, поклонники грузинской и кавказской кухни, домашние кулинары, желающие освоить классические рецепты, семьи, ценящие горячие обеды.

Замена ингредиентов:

Гранат/сок: На тклапи (сушёная алыча), лимонный сок, соус наршараб, немного винного уксуса.
Говядина: На баранину (классический вариант) или свинину.
Грецкие орехи: На фундук или можно слегка увеличить количество муки для загущения.
Хмели-сунели: На смесь сушеного укропа, кориандра, пажитника (уцхо-сунели), базилика и мяты.

Условия хранения:

Остывший суп храните в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3-4 дней. Вкус на второй день становится только насыщеннее. Замораживать не рекомендуется, так как рис может стать крахмалистым, а текстура изменится.

Диетические адаптации:

Менее острый: Исключите острый стручковый перец или добавляйте его по минимуму.
Без глютена: Замените пшеничную муку на рисовую или кукурузный крахмал.
Менее жирный: Используйте менее жирные куски говядины, а бульон после варки охладите и снимите застывший жир.

Интересные факты:

В Грузии харчо считается не просто супом, а лечебным средством при простуде благодаря обилию специй и чеснока.
Существует десятки региональных вариаций: мегрельское харчо (очень острое), рачинское (с большим количеством орехов).
Традиционная кислота для харчо — тклапи, что делает вкус более фруктовым и глубоким по сравнению с уксусом или лимоном.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Источник:
1000.menu