Уха по-фински из форели со сливками

Согревающий обед со скандинавским характером и ароматом! Уха по-фински из форели со сливками отличается от прозрачной ухи, к которой мы привыкли. Благодаря сливкам бульон окрашивается в белый цвет с красивыми золотистыми разводами от оливкового масла и приобретает мягкий сливочный вкус.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран (или рыбный, или вода) Овощной бульон — 1.5 л
(или любая красная рыба: лосось, кета, семга, кежучь и прочие.) Форель — 400 гр
Картошка — 400 гр
(10% жирности) Сливки — 200 мл
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 0.5 шт.
Оливковое масло — 2 стол.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 33% 4 г Жиры 25% 3 г Углеводы 42% 5 г 66 ккал ГИ: 40 / 60 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H Активное время приготовления: 30 мин

Оборудование и инструменты:

НожРазделочная доскаКастрюля

Шаг 1. Как сварить классический суп уху по-фински из форели со сливками?

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Бульон можете использовать рыбный или овощной. Если нет бульона, замените его обычной водой. Вместо сливок можно взять молоко. Болгарский перец можно совсем не добавлять и обойтись стандартным для ухи набором овощей: картошка, морковь и лук.

Шаг 2. Как подготовить и нарезать форель для супа?

Форель тщательно промойте. Срежьте плавники. Рыбу нарежьте средними кусочками. В рыбе должно быть достаточно мяса. Поэтому лучше использовать филе. У меня был крупный хвост, которого хватило для супа. Если есть голова от рыбы, тоже добавьте ее в суп, предварительно удалив жабры.

Шаг 3. Как нарезать морковь для супа?

Морковь помойте, очистите и нарежьте четвертинками.

Шаг 4. Как нарезать картофель для супа?

Картофель помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Для финской ухи овощи должны быть нарезаны не очень крупно. Чтобы во время еды в одну столовую ложку помещалось несколько видов овощей.

Шаг 5. Как нарезать болгарский перец для супа?

Болгарский перец помойте, очистите от семян и плодоножки и также нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 6. Как подготовить лук для супа?

Луковицу очистите. Если вы хотите добавить лук в суп в измельченном виде, то ее нужно нарезать небольшими кубиками и спассеровать на оливковом масле вместе с болгарским перцем и морковью (шаг 7). Я добавляю целую луковицу (шаг 9), которую потом выбрасываю в конце варки.

Шаг 7. Как сделать овощную зажарку для ухи?

В кастрюле разогрейте оливковое масло. Вместо оливкового можно взять любое другое рафинированное масло. Выложите болгарский перец и морковь. Жарьте на среднем огне, помешивая, около 7 минут. Добавьте в кастрюлю картофель, перемешайте и жарьте, помешивая, еще 3-4 минуты. С выбором кастрюли масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта. Затем влейте бульон (или воду), выложите целую луковицу (если до этого не добавляли ее в нарезанном виде).

Шаг 8. Сколько варить суп?

Доведите суп до кипения и варите на среднем огне около 10 минут. Выложите подготовленные кусочки форели. Варите уху на среднем огне еще 10 минут. Она не должна слишком сильно кипеть, потому что при сильном кипении рыбное филе (особенно если оно у вас без кожи) начнет распадаться на мелкие кусочки.

Шаг 9. Как довести уху до готовности?

Влейте сливки. Приправьте суп солью и перцем по вкусу и перемешайте. Доведите суп до кипения и варите еще 5 минут. В конце варки луковицу выбросите, если добавляли её целиком.

Шаг 10. Как подать уху из форели к столу?

Разливать уху по-фински из форели со сливками лучше всего в глубокие подогретые тарелки. Сверху можно посыпать свежей зеленью: укропом или зеленым луком. Отлично дополнит вкус ломтик лимона и грубый черный хлеб или сухарики с чесноком. В Финляндии такой суп часто подают с кусочком сливочного масла прямо в тарелке. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

В Финляндии такой суп называют Lohikeitto (лохикейтто). Изначально его готовили на цельном молоке, но современный вариант со сливками стал классикой. Интересно, что в прибрежных районах Финляндии суп до сих пор варят прямо на берегу из только что пойманного лосося, добавляя минимум специй, чтобы не перебить вкус свежей рыбы.

Уха по-фински из форели со сливками — это не только невероятно вкусный, но и очень полезный суп. Форель богата жирными кислотами Омега-3, которые необходимы для здоровья сердца и мозга. Сливочный бульон помогает усваиваться жирорастворимым витаминам, а овощи (морковь, перец) добавляют блюду клетчатку и витамины. Это легкий, но сытный обед, который зарядит вас энергией.

Рецепт оценят

Домашние повара, которые хотят приготовить ресторанное блюдо на своей кухне; любители рыбных первых блюд; молодые мамы, ищущие сытные и полезные рецепты для семьи; те, кто хочет попробовать скандинавскую кухню.

Замена ингредиентов

Рыба: Вместо форели отлично подойдет лосось (семга), кета, кижуч или горбуша. Бюджетный вариант — суп из хека или трески, он получится не менее вкусным, хоть и менее жирным.
Сливки: Можно заменить жирным молоком (от 3.2%) или смесью молока и сливочного масла. Для менее калорийного варианта подойдут сливки 10% жирности.
Бульон: Овощной или рыбный бульон можно заменить обычной водой, но тогда вкус будет менее насыщенным.
Болгарский перец: Его можно не добавлять, ограничившись классическим набором: картофель, лук и морковь.

Сколько хранится уха по фински 

Готовую уху лучше всего съесть в день приготовления, так как при разогреве сливки могут слегка расслоиться. Хранить суп можно в холодильнике в закрытой кастрюле не более 2 дней. Разогревать на медленном огне, не допуская бурного кипения.

Диетические адаптации

Для менее калорийной версии используйте сливки 10% жирности и минимальное количество масла для пассеровки (или замените жарку на томление овощей в воде). В этом случае уха по-фински из форели со сливками отлично впишется в сбалансированный рацион. Можно полностью исключить масло и закладывать сырые овощи сразу в бульон.

Интересные факты

Знаете ли вы, что настоящая уха по-фински из форели со сливками — это не суп-пюре, а прозрачный (или слегка мутноватый из-за сливок) суп с крупными кусочками рыбы и овощей. Вопреки распространенному мнению, ее не загущают мукой. Сливочный вкус достигается исключительно за счет качества самих сливок.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Источник:
1000.menu