Аджика перец болгарский чеснок с ранетками на зиму

Кисло-сладкая, пикантная, без стерилизации. Аджика из болгарского перца и чеснока с ранетками на зиму отлично хранится. Такая аджика хорошо сочетается с любым мясом, макаронами, картошкой, её можно добавлять в подливу, другие соусы и маринады.

Ингредиенты

Не выключать экран Помидоры — 1 кг
Морковь — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Ранетки — 1 кг
Перец острый стручковый — 100 гр
Чеснок — 200 гр
Растительное масло — 1 стак.
(9%) Столовый уксус — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Соль — 0.25 стак.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 6% 1 г Жиры 25% 4 г Углеводы 69% 11 г 82 ккал ГИ: 64 / 0 / 36

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 12 ч PT12H

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножМясорубка или блендерКастрюляМискаЛопаткаБанки и крышки

Шаг 1. Как заготовить аджику из болгарского перца и чеснока на зиму?



Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте. Простерилизуйте банки и крышки.

Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

Замена ингредиентов

Помидоры → томаты любых сортов, можно с добавлением баклажанов
Ранетки → антоновка, семеренко, груши 
Болгарский перец → красный для цвета, жёлтый для сладости
Острый перец → чили, кайенский, хлопья перца
Уксус 6-9% → яблочный, лимонный сок, винный белый
Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное

Совет

Ранетки для аджики выбирайте кисло-сладкие, плотные, без червоточин — слишком сладкие яблоки дадут излишнюю приторность.

Шаг 2. Как подготовить овощи?

Морковь и чеснок очистите. Удалите семена у перцев. У яблок и помидоров удалите плодоножку. 

Диетические адаптации

Сахар → уменьшить наполовину 
Соль → травяная смесь без натрия
Масло → уменьшить количество при варке

Шаг 3. Как измельчить овощи?

Пропустите через мясорубку или измельчите блендером чеснок. В отдельную ёмкость, чередуя, измельчите помидоры, морковь, болгарский и острый перец, ранетки. 

Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

Советы

При использовании мясорубки ставьте крупную решётку — овощи не превратятся в кашу, а сохранят лёгкую текстуру.

Измельчайте овощи порциями, чередуя твёрдые и мягкие (морковь — помидор — перец — яблоко), так техника не перегружается.

Шаг 4. Как сварить аджику?

Полученное пюре варите на среднем огне примерно 1 час, периодически помешивая. Снимите с оння.

Как понять, какая кастрюля подходит для варки аджики лучше всего?

Варите аджику в широкой кастрюле с толстым дном — в узкой и тонкой масса пригорает даже при частом помешивании. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

Секреты шеф-повара

Восточные нотки: добавьте при варке зиру, кориандр и куркуму, а в конце — кунжутное масло и семена чёрного кунжута.

Мексиканский акцент: всыпьте кумин, копчёную паприку (чипотле) и сушёный орегано, а в конце — сок лайма и кинзу. 

Грибной мотив: всыпьте горсть сушёных белых грибов, перемолотых в порошок, при варке — глубина вкуса гарантирована..

Шаг 5. Как закатать аджику с помидорами и яблоками на зиму?

Добавьте к пюре чеснок, сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Перемешайте и доведите до кипения, снимите с огня. Закатайте аджику в банки.

Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

Совет

Из указанного количества продуктов получается примерно 4 литра аджики. Учитывайте, что финальный выход продукта зависит от сочности овощей и степени их уваривания.

Секрет шеф-повара

Пикантная версия с хрустом: вмешайте перед закаткой горсть кедровых орехов или семечек подсолнечника, поджаренных до хруста.

Шаг 6. Как подавать аджику?

Подавайте аджику в качестве дополнения к мясным блюдам, тостам, на закуску.

Как хранить аджику с ранетками?

Готовую аджику храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 2 лет. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появилась плесень — не употребляйте.

Секрет шеф-повара

Намазка для бургера: смешайте аджику с майонезом в пропорции 2:1 и намазывайте на булку — пикантный соус готов.

К мясу на гриле: подайте аджику в пиале из чёрного камня, поверх — кольцо острого перца и лист кинзы, рядом — долька лайма.

Основа для пиццы: намажьте аджику тонким слоем вместо томатного соуса, сверху — моцарелла и пепперони — итальянский огонь.

1. Смотреть видео приготовления

Аджика с яблоками — адаптация классического кавказского соуса для средней полосы России. Яблоки добавляли для баланса остроты и продления срока хранения: пектин работает как природный загуститель. Рецепт стал популярен в домашней консервации в конце XX века.

Кто оценит рецепт
Те, кто делает острые заготовки на зиму с фруктовой ноткой. У кого есть урожай яблок и томатов. Те, кто ищет универсальный соус к мясу, гарнирам или как самостоятельную закуску.

Интересные факты
Яблоки содержат пектин — природный загуститель, который помогает аджике держать консистенцию без добавления крахмала. Кислота из яблок и уксуса работает как консервант, продлевая срок хранения без дополнительной стерилизации готового продукта.

Источник:
1000.menu