Грузинский соус сацебели из помидор на зиму

Ароматный, острый, согревающий — идеален к любому блюду! Грузинский соус сацебели из помидор на зиму непременно порадует всех любителей кисло-сладких соусов. Он улучшит вкус любого готового блюда, будь то запеченное мясо или овощи на гриле. Это не просто заготовка, а настоящий праздник вкуса!

Ингредиенты

Не выключать экран Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 300 гр
Перец острый стручковый — 1 шт.
Зелень — 50 гр
Молотый кориандр — 1 чайн.л.
Чеснок — 5 зубч.
Соль — 1 чайн.л.
Сахар — 2 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 17% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 83% 5 г 29 ккал ГИ: 83 / 0 / 17

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 20 мин PT1H20M

Оборудование и инструменты:

НожРазделочная доскаБумажные полотенцаБлендерКастрюляБанки (и крышки от них)

Шаг 1. Как сделать грузинский соус сацебели из помидор на зиму?



Подготовьте все ингредиенты по списку. Помидоры выбирайте хорошо спелые со сладковатым вкусом, так как вкус готового соуса зависит от сорта используемых томатов. Из зелени возьмите свежую кинзу, петрушку и укроп.

Шаг 2. Как нарезать помидоры?



Помидоры хорошенько вымойте проточной водой. Вырежьте плодоножку. Нарежьте плоды крупными кусочками. Чем слаще томаты, тем вкуснее получится конечный результат.

Шаг 3. Как нарезать чеснок и болгарский перец?

Очистите зубки чеснока. Обязательно, сполосните и обсушите салфеткой. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Болгарский перец, лучше всего, используйте красного или желтого цвета, хотя плоды зеленого цвета тоже подойдут. На вкус, возможно, такой перец не повлияет, но цвет, в конечном результате, может стать не таким сочным и ярким. Перец промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалить семена и срежьте перегородки. Разрежьте на 3-4 части.

Шаг 4. Как нарезать острый перец и зелень?

Промытые стручки острого красного перца разрежьте пополам и удалите семена. Это действие делайте в одноразовых перчатках, чтобы предотвратить ожег. Добавляйте острый красный перец по вкусу. Зелень хорошо промойте и обсушите полотенцем от лишней влаги. Можно воспользоваться специальной сушилкой для зелени. Если какая-то зелень вам не по вкусу, не используйте её. Например, многим не нравится аромат кинзы.

Шаг 5. Как измельчить овощи для приготовления соуса?

Подготовленные ингредиенты, кроме чесночных зубков, переместите в чашу кухонного комбайна. Если такой техники нет, воспользуйтесь простой мясорубкой. Измельчите овощную массу до консистенции мелких и средних кусочков. Не нужно прокручивать содержимое чаши до консистенции пюре.

Шаг 6. Как начать варить соус?

Перелейте пюре в подходящую кастрюлю для варки. Если у вас есть казан или посуда с толстым дном, используйте её, чтобы в процессе уваривания, масса не подгорела. В моем случае, я взяла эмалированную кастрюлю на 2 л. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Отправьте на умеренный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 20 минут.

Шаг 7. Когда добавлять кориандр в соус?

Через 20 минут кипения всыпьте кориандр. Продолжайте уваривать еще 30-40 минут на среднем огне. Время уваривания зависит от сочности помидоров и у каждого будет разное. Чем они сочнее, тем больше сока будет в соусе, соответственно, понадобится больше времени, чтобы получить более густой соус, и наоборот. В конце варки соус становится более вязким. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.

Шаг 8. Когда добавить в соус сахар и соль?

Когда соус достаточно увариться и загустеет, самое время, добавить соль и сахар. Начните подсыпать специи, начиная с одной чайной ложки, и доведите до желаемого вкуса. Очищенный ранее чеснок измельчите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку. Добавьте в соус. Перемешайте. Прогрейте около пяти минут, чтобы чеснок не потерял свой аромат.

Шаг 9. Как подготовить соус к хранению?

По стерилизованным банкам расфасуйте горячую заготовку и плотно укупорьте крышками. Переверните, чтобы проверить целостность укупорки. Накройте банки теплым одеялом и оставьте так до полного отсывания.

Шаг 10. Как и сколько хранить соус сацебели?

Храните соус в темном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банки — только в холодильнике под крышкой, употребить в течение 5-7 дней. Приятного аппетита!

Сацебели (საცებელი) в переводе с грузинского означает «соус». Исторически это свежеприготовленная подлива к птице, особенно к отварной индейке или курице. Наш рецепт — это адаптированный для долгого хранения вариант, который сохраняет дух традиционной кавказской кухни. Его основа — сезонные овощи, что делает его экономичным и вкусным.

Грузинский соус сацебели — это полезная альтернатива магазинным кетчупам. В его основе — ликопин из термически обработанных помидоров, витамины из свежей зелени и перца, а также фитонциды чеснока. Натуральная заготовка на зиму укрепляет иммунитет и добавляет в холодное время года яркие летние ароматы.

Рецепт оценят:

Любители острых закусок, поклонники кавказской кухни, хозяйки, делающие домашние заготовки, приверженцы питания без искусственных добавок.

Замена ингредиентов:

Кинза: При непереносимости замените на петрушку или смесь петрушки и базилика, но характерный грузинский аромат изменится.
Острый перец: Используйте молотый кайенский перец или чили хлопья, начиная с ½ чайной ложки.
Свежие помидоры: Вне сезона можно взять высококачественные консервированные цельнопеленные томаты в собственном соку.

Варианты подачи:

Классический: К отварной, жареной или запеченной курице, индейке, свинине.
Как маринад: Намазать на стейк или куриные ножки перед запеканием.
Как соус-добавка: В супы (солянка, харчо), к гарнирам (рис, картофель, паста), в бутерброды или как основу для пиццы.
Как дип: К свежему лавашу, овощным палочкам или сырным лепешкам.

Диетические адаптации:

Без сахара: Замените сахар на эритрит или полностью исключите, если помидоры очень сладкие.
С низким содержанием соли: Уменьшите количество соли вдвое. Такой соус лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 месяцев.

Интересные факты:

В Грузии рецепт сацебели может меняться от региона к региону: где-то добавляют грецкие орехи, где-то — больше укропа или петрушки.
Этот томатный соус считается одним из древнейших в грузинской кулинарной традиции.
Название часто обобщающее: им могут называть и другие соусы на основе орехов или ягод.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Источник:
1000.menu