Хумус с пастырмой (Pastrmalı Humus)
20 мин (ваши 20 мин)
Классическое ближневосточное мезе в турецком исполнении, где гладкая бархатистая основа дополняется ярким мясным топпингом. В основе блюда – отварной нут, перетертый в нежное кремовое пюре с тахини, чесноком, ароматной зирой, оливковым маслом и свежевыжатым соком лимона. Особый отличительный штрих блюда – тонкие полоски пастырмы (пряной вяленой говядины), обжаренные в сливочном масле с добавлением красного перца и выложенные со свежей зеленью поверх прохладного хумуса.
Продукты Нут отварной (у меня консервированный) — 400 г или нут сухой — 200 г Масло оливковое — 65 г Чеснок — 3 зубчика Тахини — 75 г Лимон (сок) — 1 шт. Кумин (зира) молотый — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Соль — по вкусу * Для топпинга: Пастырма — 50 г Масло сливочное — 15-20 г Перец красный острый молотый или паприка сладкая — по вкусу Лук зелёный или петрушка — для декора
Хумус с пастырмой (Pastrmalı Humus)
Подготавливаем продукты.
Чтобы получить 400 г варёного нута, 200 г сухого нута замачиваем на 10 часов, затем промываем, заливаем в кастрюле водой и варим 1 час до мягкости.
К отварному нуту добавляем зиру, соль, чёрный перец и чеснок. Если блендер недостаточно мощный, чеснок лучше сначала пропустить через пресс.
Из лимона выжимаем сок.
Тахини и лимонный сок добавляем к нуту.
Вливаем оливковое масло.
Измельчаем всё блендером до состояния пюре.
Пастырму нарезаем тонкой соломкой.
В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем пастырму.
Обжариваем пастырму 1–2 минуты, периодически помешивая.
Добавляем красный перец или паприку, перемешиваем и снимаем сковороду с огня..
Зелёный лук или петрушку промываем, обсушиваем и измельчаем ножом.
Хумус выкладываем в блюдо для подачи. Сверху посыпаем обжаренной пастырмой. Поливаем маслом из сковороды и посыпаем зеленью.
Хумус с пастырмой (Pastrmali Humus) готов.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
