Кетчуп на зиму без стерилизации

Густой ароматный соус — вкусный, как в детстве! Кетчуп на зиму без стерилизации — это простой рецепт полезной альтернативы магазинным соусам! Натуральные ингредиенты сохраняют витамины даже после приготовления, а яблоко придает кетчупу приятный аромат и сладкую нотку.

Ингредиенты

Не выключать экран Помидоры — 1 кг
Яблоки — 125 гр
Лук — 125 гр
Яблочный уксус — 1.5 стол.л.
Перец красный молотый — 0.5 чайн.л.
Перец черный молотый — 0.5 чайн.л.
Сахар — 40 гр
Соль — 0.5 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 11% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 89% 8 г 39 ккал ГИ: 63 / 0 / 38

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M

Оборудование и инструменты:

Мясорубка (или блендер)Сотейник с толстым дномСито (для протирания)Стеклянные банки с крышками

Шаг 1. Как закрыть кетчуп на зиму без стерилизации?



Подготовьте продукты. Помидоры для кетчупа выбирайте крупные, спелые, мясистые, но не перезрелые, а плотные. Яблоки лучше возьмите кислые, например, сорта Гренни Смит или нашу Антоновку. Вместо яблочного уксуса подойдет обычный столовый, специи кладите по своему вкусу — можете уменьшить их количество или добавить какие-то другие. Банки заранее вымойте и простерилизуйте. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описание рецепта.

Шаг 2. Как подготовить овощи для кетчупа?



Овощи и яблоки хорошо помойте, затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, удалив место крепления плодоножки. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и также нарежьте дольками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Дольки помидор и яблока лучше делать тонкими, чтобы они легко проходили через мясорубку. Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, выбрав решетку с меньшими отверстиями. Должна получиться пюреобразная масса.

Шаг 3. Сколько варить томатный соус до загустения?

Возьмите сотейник с толстым дном и перелейте в него томатное пюре. Поставьте ковшик на средний огонь, доведите массу до кипения. После чего закройте сотейник крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите соус, время от времени помешивая его, примерно 45 минут. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.

Шаг 4. Как добиться однородной консистенции?

Снимите ковшик с огня и дайте соусу немного остыть. Затем перелейте томатный соус в чашу блендера и измельчите его до полной однородной массы. Всыпьте сахар и соль. При данном количестве сахара кетчуп получается сладковатым, поэтому можете добавить сахара меньше, если не любите сладкие соусы. Массу перелейте в сито и протрите через него. Перетертую томатную массу возвратите в сотейник и проварите еще примерно 35 минут на минимальном огне, помешивая его.

Шаг 5. Когда добавлять уксус и специи?

Когда соус загустеет, всыпьте красный и черный молотые перец, влейте яблочный уксус, перемешайте и потомите кетчуп на плите еще примерно 3 минуты. Возьмите холодную металлическую ложку и окуните ее в горячий кетчуп. Достаньте и проведите по ней пальцем. Если бороздка сохраняет четкие края, а кетчуп не стекает слишком быстро — консистенция идеальна. Если растекается — нужно уварить еще, а если получился очень густой, можно влить в него немного кипятка.

Шаг 6. Как

Горячий кетчуп разлейте по небольшим баночкам и остудите, после чего кетчуп уже можно будет подавать к мясу, птице или рыбе. Как и покупной кетчуп, домашний необходимо хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 небольшие баночки.

Этот кетчуп на зиму без стерилизации получается густой и ароматный. Домашний кетчуп получается по вкусу, как в магазине, но намного намного вкуснее. Отлично подходит к мясу и макаронам!

Краткая история:
Кетчуп появился в Китае как рыбный соус «ке-циap», но современный томатный вариант изобрели в США в XIX веке. Домашний кетчуп с яблоками — это славянская адаптация, где фрукты заменяют крахмал для густоты. Рецепт без стерилизации упрощает процесс, сохраняя вкус.

Рецепт оценят:
Приверженцы здорового питания
Любители домашних заготовок
Хозяйки, ищущие простые рецепты
Родители, желающие избежать магазинных добавок

Замены ингредиентов:
Яблочный уксус → столовый уксус 9% (1:1)
Кислые яблоки → айва или сливы
Красный перец → паприка или чили
Сахар → мед или сироп топинамбура

Советы по выбору продуктов:
Помидоры: мясистые сорта (сливки, бычье сердце)
Яблоки: кислые (Антоновка, Гренни Смит)
Лук: золотистый для сладости
Уксус: натуральный яблочный

Варианты подачи:
К мясу, птице или рыбе
К макаронам или картофелю
Как основа для пиццы
Для бутербродов и бургеров

Условия хранения:
В холодильнике: 3-6 месяцев
В прохладном погребе: 1-2 месяца
После вскрытия: 2-3 недели

Диетические адаптации:
Без сахара (для диабетиков)
С уменьшенным количеством соли
Веганский вариант (без изменений)

Профессиональные советы:
Для густоты уваривайте массу на медленном огне
Протирайте через сито для однородности
Добавляйте уксус в конце для сохранения аромата

Интересные факты:
В XIX веке кетчуп содержал анчоусы и грибы
Яблоки заменяют крахмал в диетических рецептах
Домашний кетчуп можно заморозить порциями

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Источник:
1000.menu