Постный майонез в домашних условиях блендером без яиц

Соус за 5 минут, натуральный и очень вкусный! Фишка этого постного майонеза в домашних условиях блендером без яиц — мучная заварка. Она дает ту самую плотность, за которую мы любим классический майонез, но при этом состав абсолютно простой.

Ингредиенты

Не выключать экран Пшеничная мука — 0.5 стак.
Вода — 1.5 стак.
Растительное масло — 4 стол.л.
(или 0,5 лимона) Лимонный сок — 2 стол.л.
Горчица готовая — 2 стол.л.
Соль — 1 чайн.л.
Сахар — 1 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 7% 2 г Жиры 52% 14 г Углеводы 41% 11 г 177 ккал ГИ: 0 / 9 / 91

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 20 мин PT20M

Шаг 1. Как сделать майонез в домашних условиях без яиц?

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чтобы не тратить много сил и времени на получение лимонного сока, лимон выбирайте посочнее. Горчицу берите проверенную, вкусную, от нее сильно зависит вкус готового майонеза. Еще больше полезных советов по приготовлению домашнего майонеза вы найдете по ссылкам в конце рецепта.

Шаг 2. Как объединить муку с водой?

Просейте муку в сотейник или небольшую кастрюлю (объемом не больше 2 литров). Муку нужно просеивать, чтобы отсеять мелкий мусор при его наличии. Добавьте примерно одну треть объема воды и перемешайте до однородности так, чтобы не было комков. Удобнее всего это делать венчиком. Затем добавьте остальную воду и перемешайте до однородности.

Шаг 3. Как сварить основу для постного домашнего майонеза?

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Немного убавьте огонь и варите до загустения массы. При этом не переставайте помешивать. Если вы хотите получить более густой майонез, варите дольше. Учитывайте, что консистенция мучной заварки после остывания станет гуще. Остудите до комнатной температуры. А все тонкости выбора кастрюли для варки — в статье по ссылке ниже.

Шаг 4. Как взбить домашний майонез блендером?

Оставшиеся ингредиенты переложите в чашу блендера или глубокую посуду, в которой будет удобно взбивать. Взбейте блендером до однородности. Добавляйте небольшими порциями мучную заварку, каждый раз взбивая, пока не получите желаемую консистенцию.

Шаг 5. Как использовать и хранить домашний майонез?

Используйте домашний майонез для заправки салатов, в качестве намазки на бутерброды или для приготовления других блюд. Готовый майонез храните несколько дней в холодильнике в закрытой посуде. Из указанного количества продуктов получается примерно 400 мл майонеза. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Классический майонез родился в XVIII веке во Франции, но постный вариант — чисто советское изобретение. В СССР в 80-х годах появился «майонез диетический», где часть яичного порошка заменяли крахмалом. А домашний вариант на муке придумали хозяйки в 90-е, когда магазинный соус был дефицитом. Сейчас это не просто вынужденная мера, а полноценный гастрономический тренд: шеф-повара делают постные эмульсии на рисовой, нутовой и даже гороховой муке.

Кто оценит рецепт
Верующие, соблюдающие пост. Мамы маленьких детей, которые не хотят кормить малышей магазинными соусами. Люди с аллергией на яйца или непереносимостью соевого белка. Дачники, у которых есть свои лимоны и горчица, но нет яиц под рукой. И все, кто любит готовить дома и контролировать состав.

Замены ингредиентов
Пшеничная мука: кукурузный крахмал (разводить холодной водой, варить до прозрачности), рисовая мука (понадобится чуть больше), нутовая мука (даст ореховый оттенок).
Растительное масло: оливковое рафинированное (мягкий вкус), масло виноградной косточки (нейтральное), горчичное масло (пикантное, подчеркнет горчицу).
Лимонный сок: яблочный уксус (более резкий), белый винный уксус, лаймовый сок, лимонная кислота (на кончике ножа, развести в воде).
Готовая горчица: горчичный порошок (1 ч. л. заварить кипятком, остудить), дижонская горчица с зернами (будет интересная текстура), васаби (острый японский вариант).
Сахар: мед (жидкий, акациевый — без сильного вкуса), кленовый сироп, финиковый сироп, или исключить совсем.

Советы по выбору продуктов
Мука: только высший сорт, свежая. Если мука старая, она плохо заваривается, могут быть комки.
Масло: обязательно рафинированное, без запаха. Нерафинированное подсолнечное масло даст сильный вкус семечек, который забьет лимон и горчицу. Оливковое масло Extra Virgin тоже не берите — оно горчит при взбивании.
Лимон: тяжелый и бугристый — значит, сочный. Перед выжиманием покатайте лимон по столу, надавливая ладонью, так сока будет больше.
Горчица: столовая, русская — острая. Если не любите остроту, возьмите баварскую или американскую — они сладкие и мягкие.

Варианты подачи
Постный майонез в домашних условиях блендером без яиц — универсальный соус. Заправляйте им постный оливье, винегрет, селедку под шубой (с постной рыбой). Добавляйте в постные котлеты из чечевицы или картофеля. Намазывайте на постные хлебцы, сверху — ломтик огурца и зелень. Можно смешать его с толченым чесноком и укропом — получится постный соус-дип для овощей.

Условия хранения
В холодильнике, в стеклянной банке с крышкой, до 5–7 дней. Важно: в первые сутки майонез может показаться жидковатым, но на второй день мучная заварка окончательно стабилизируется, и соус загустеет. Не замораживать — после разморозки эмульсия расслоится. Если через 3 дня на поверхности выступила прозрачная жидкость — просто перемешайте ложкой, это нормально для постного майонеза без промышленных загустителей.

Диетические адаптации
Без глютена: замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или рисовую муку. Рисовая мука требует более тщательного размешивания, варите на 2 минуты дольше.
Низкокалорийный вариант: уменьшите количество масла до 50 мл на порцию, добавьте больше воды в заварку. Майонез будет менее жирным, но и менее густым.
Без сахара: исключите сахар полностью или замените на стевию (буквально на кончике ножа).
Очень острый: добавьте в заварку чайную ложку хрена или щепотку кайенского перца.

Профессиональные советы

Заварка — основа всего. Не отходите от плиты ни на секунду. Мучная смесь приваривается ко дну мгновенно. Мешайте непрерывно, особенно по краям кастрюли. Остужайте до конца. Если добавить теплую заварку в масло, эмульсия не схватится. Идеальная температура — как у воды из-под крана. Можно поставить миску с заваркой в холодную воду и помешивать. Вливайте масло тонкой струйкой. Даже если блендер мощный, масло должно добавляться постепенно, чтобы эмульгироваться. Вся порция масла за 5 секунд — и у вас на дне чашки масло, а сверху жидкая мука. Не перебивайте блендером дольше минуты. Долгое взбивание греет соус, он может расслоиться. Как только масса стала белой и густой — хватит. Спасаем расслоившийся майонез. Если масса разделилась на масло и мучную воду, не выливайте. Налейте в чистую чашу 1 ст. л. горячей воды и, взбивая, тонкой струйкой влейте расслоившуюся смесь. Эмульсия восстановится.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Источник:
1000.menu