Соус с огурцом ПП

Прекрасный аккомпанемент к любимым блюдам! Соус с огурцом отлично подойдет к мясу, курице или просто отварному картофелю. Он внесет нотки свежести за счет огурца, чеснок придаст остроту и пикантность. Этот соус также отлично подойдет для приготовления шаурмы.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Огурцы — 2 шт.
Сметана — 100 гр
Чеснок — 2 зубч.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
(по желанию) Зелень — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 15% 2 г Жиры 54% 7 г Углеводы 31% 4 г 82 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 10 мин PT10M

Шаг 1. Как сделать ПП соус с огурцом и сметаной?

Подготовьте продукты. Сметану выбирайте качественную, натуральную, без добавления растительных жиров. Количество зубчиков чеснока будет зависеть от вашего вкуса, я взяла один.

Замена ингредиентов

Сметана: замените на густой греческий йогурт (будет еще больше белка) или мягкий творог, пробитый блендером. Для веган-версии — соевый йогурт.
Чеснок: можно заменить на чесночный порошок (1/3 ч.л. на зубчик) или добавить стрелки чеснока, пробитые в пасту.
Огурцы: вместо свежих подойдут соленые/малосольные — тогда исключите соль из рецепта. Получится пикантная версия.
Зелень: любой микс: кинза + мята, базилик + петрушка.

Совет

Жирность сметаны может быть любая — от нее будет зависеть лишь густота готового соуса и его калорийность. 

Шаг 2. Как измельчить огурцы для соуса?

Огурцы хорошо помойте, отрежьте кончики. Натрите огурцы на средней терке.

Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

Совет

Обязательно попробуйте огурцы, не горчат ли — такие плоды испортят своим вкусом блюдо.

Если огурцы сильно зрелые, с крупными семенами, то снимите с них кожицу и выскребите ложкой серединку с семенами. 

Шаг 3. Как перемешать все ингредиенты до получения соуса?

Переложите натертые огурцы в мисочку, лишнюю жидкость лучше отожмите. Зубчики чеснока очистите и выдавите к огурцам. Посолите и поперчите, а затем перемешайте массу. Добавьте в миску сметану и хорошо перемешайте до однородного состояния. Переложите готовый соус в подходящую посуду, украсьте дольками огурца и зеленью. 

Советы

Можете также натереть чеснок на мелкой терке, если у вас нет пресса. 

При желании вы можете добавить любую мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку, кинзу. Смотрите по своему вкусу или наличию.

Попробуйте соус на вкус, при необходимости добавьте соль и перец.

Секреты шеф-повара

Как придать соусу элегантность трюфеля? Капните 3-4 капли белого или чёрного трюфельного масла — мгновенное превращение домашнего соуса в ресторанный хипстер-топпинг.

Как добавить ореховую ноту соусу? Добавьте 1 ч.л. пасты из кунжута (тахини) или растёртых в пыль кедровых орешков — соус станет гуще, сытнее и приобретёт сливочно-землистый оттенок.

Как сделать соус с пикантным ферментированным вкусом?
Добавьте каплю рассола от квашеной капусты или пару капель мисо-пасты — уммами взрыв, который полюбят те, кто в курсе про читмил без майонеза.

Шаг 4. С чем подать соус из огурца?

Подавайте соус с огурцом и чесноком к мясу, курице, котлетам, отварному картофелю или используйте при приготовлении греческой шаурмы. Приятного аппетита!

Как хранить соус с огурцом?

Храните в стеклянной герметичной баночке в холодильнике при +2..+4°C. Срок годности — до 48 часов, так как свежий огурец пускает много воды, а чеснок со временем начинает горчить (появляется резковатый привкус). Не замораживайте — при разморозке сметана расслоится.

Секреты шеф-повара

Как оригинально подать соус к столу? Подавайте соус в половинке огурца, вычищенной ложкой изнутри. Получится эффектная «лодочка» — гости сначала съедят соус, а потом и саму «тарелку» с хрустящими стенками.

Как превратить соус в основу для яркого ужина? Разложите по тарелкам тонкие слайсы вяленой говядины или слабосолёной форели, сверху — ложку соуса, щепотку кунжута и пару листьев мяты.

Как подать соус для семейного ужина? Подавайте соус отдельно в трёх маленьких пиалах, в каждую добавьте свою изюминку — в одну каплю лимонного сока, в другую гранатовые зёрна (для сладкой ноты), в третью паприку копчёную. Каждый соберёт свой идеальный вариант на хлебце или в питу.

1. Смотреть видео приготовления

По сути, этот рецепт — родственник легендарного греческого соуса «дзадзики», только без оливкового масла и уксуса. Наши бабушки на постсоветском пространстве веками смешивали сметану с весенними огурцами с грядки, чтобы подать к молодой картошке. Европейцы добавляют в такую базу мяту, а мы любим за агрессивный чесночный дух и русский размах — «чем больше, тем вкуснее».

ПП соус с огурцом — это чистый белок из сметаны, клетчатка из огурцов и антиоксиданты из чеснока. В одной порции всего 30-40 ккал, при этом он отлично утоляет голод. Вы получаете дозу калия для сердца и витамина С для иммунитета без скачков инсулина, так как здесь нет сахара. Идеальный выбор для обеда на кето, Дюкане или обычном здоровом питании.

Рецепт оценят

Девушки и парни на сушке/пп.
Молодые мамы (быстро, полезно, дети едят с курицей).
Спортсмены, которым нужен вкусный белок без жира.
Занятые люди, не любящие возиться со сложными соусами.

Диетические адаптации

Кето/LCHF: берите сметану 20% жирности, добавьте 1 ст.л. оливкового масла.
Вегетарианство: база подходит идеально.
Безлактозная версия: используйте растительную сметану (из кешью или кокоса) и каплю яблочного уксуса для кислинки.
Снижение калорий: замените сметану на 0% греческий йогурт, исключите соль, добавьте сухой чеснок.

Интересные факты

Если дать ПП соусу постоять в холодильнике 1 час, вкус чеснока станет мягче и медовым — терпкость уйдет в сметану.
Лайфхак: Чтобы диетический соус с огурцом не потек через 15 минут после подачи, слегка отожмите тертую огуречную массу руками (как это делают с тертым картофелем для драников).
Неожиданно: Этот огуречный соус для ПП работает как натуральный маринад для куриного филе на шампурах — за 2 часа мясо станет сочным благодаря молочной кислоте.

Источник:
1000.menu