Чебуреки в домашних условиях

3097.jpg

Если вы давно хотели приготовить чебуреки в домашних условиях, то наш рецепт поможет вам сделать это наилучшим образом. Он действительно очень хорош: если вы все сделаете правильно, получите и тонкое тесто, которое приятно хрустит после обжаривания, и сочную начинку — главная фишка блюда. Вот увидите: такие чебуреки исчезнут со стола за считанные минуты! Начинку мы предлагаем делать из баранины, обладающей особенно выразительным вкусом и ароматом, ну а в тесто непременно добавлять сливочное масло, благодаря которому эти жареные пирожки получатся нежными и очень аппетитными.

Сложность: сложно Калории: 1656.27 ккал/порция Порций: 9 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 14.25 г/160.48 г/36.83

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 ПОРЦИЙ

-9Порций+Для теста:Мука пшеничная 400 гВода 170 млМасло сливочное 80 гЯйцо куриное 3 шт.Соль 0.5 ч.л.Для начинки:Баранина 400 гСало свиное топлёное (смалец) 300 гЛук репчатый 150 гЛук зелёный 100 гЧеснок 30 гЯйцо куриное 1 шт.Вода по вкусуСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля жарки:Масло растительное рафинированное 1 л

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте тесто. Просейте муку с солью. Добавьте мягкое масло и разотрите пальцами, чтобы получилась мелкая крошка. Соберите ее в горку. Сверху сделайте небольшую ямку.

Шаг 2

Влейте в нее воду, вбейте яйца. Вымесите тесто до гладкости. Это может занять 10–15 минут. Если слишком тяжело вымешивать руками, используйте миксер со специальной насадкой-крюком.

Шаг 3

Сформуйте тесто в шар. Оберните пленкой или поместите в пластиковый пакет. Дайте отдохнуть на столе в течение получаса, чтобы тесто стало более эластичным. В этом случае его будет легче раскатывать.

Шаг 4

Пока отдыхает тесто, сделайте начинку для чебуреков. Баранину и свиное сало мелко порубите большим тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, если хотите, чтобы чебуреки получились сочными.

Шаг 5

Измельчите очищенные репчатый лук и чеснок. Зеленый лук нарежьте колечками. Добавьте все подготовленные овощи к рубленому мясу с салом. Тщательно перемешайте. 

Шаг 6

Вбейте в начинку яйцо. Снова перемешайте. Затем понемногу начните вливать холодную воду. Сколько ее понадобится — сказать трудно. Ориентируйтесь на консистенцию начинки: она должна быть примерно, как у густой сметаны.

Шаг 7

Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в аккуратный шарик, а затем раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку размером со стандартную порционную тарелку.

Шаг 8

Распределите мясную начинку по половине каждой лепешки. Края смажьте водой с помощью кисточки: тогда после защипывания, при жарке чебуреков тесто не будет расходиться по шву. 

Шаг 9

Сформуйте чебуреки. Для этого сложите лепешки с начинкой пополам, плотно прижмите ладонью, чтобы вышел лишний воздух. Защипните края пальцами, а затем пройдитесь по краям зубцами вилки. 

Шаг 10

Раскалите масло для фритюра в сотейнике или в широкой кастрюле. Жарьте чебуреки небольшими порциями до золотистой корочки по 8–10 минут с каждой стороны. Выложите шумовкой на 2–3 слоя бумажных полотенец, чтобы лишний жир впитался.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы чебуреки, приготовленные в домашних условиях, получились еще более хрустящими, добавьте в тесто столовую ложку водки: благодаря ей, на поверхности пирожков образуется еще больше мелких пузырьков. КСТАТИ Чебуреки, приготовленные в домашних условиях, можно подать на стол с соусом на основе густого йогурта, кинзы и чеснока: он освежит насыщенный вкус жареного мяса и улучшит усвояемость пирожков.

Источник: gastronom.ru