Черничный пирог с творогом

Черничный пирог с творогом (Фото: gastronom.ru)

Черничный пирог с творогом претендует на то, чтобы стать легендарным в вашей семье! В нем сочетаются три (нет, даже четыре!) восхитительно вкусных слоя: нежная и рассыпчатая, но надежная песочная основа, сытная сливочно-творожная часть с легкой кислинкой, ароматная ягодная начинка и… изысканная мелкая крошка с приятным ореховым запахом и вкусом. Чтобы все получилось в самом лучшем виде, берите жирный творог — хотя бы от 5%, но лучше больше. Продукт с низкой жирностью кислит и плохо «разглаживается» блендером, сохраняя крупинки, а текстура для нас в данном случае куда важнее, чем калории. Сливки вам нужны 33-35%, сливочное масло настоящее, не маргарин, а крахмал лучше взять кукурузный. 

Сложность: средне Калории: 669.64 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 2 ч Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 14.77 г/33.08 г/77.99

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

-8Порций+Для теста:Мука пшеничная 200 гСахар-песок 75 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 1 ч.л.Масло сливочное 100 гЯйцо куриное 1 шт.Соль щепоткаДля верхней крошки (штрейзель):Мука пшеничная 50 гСахар-песок 25 гФундук 50 гМасло сливочное 25 гДля творожной начинки:Творог 9% (полужирный) 400 гСливки 33% (классические) 250 млСахарная пудра 70 гСахар ванильный 10 гДля черничной начинки:Черника 600 гСахар-песок 125 гКрахмал кукурузный 50 гСахар ванильный 10 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесите песочное тесто для черничного пирога с творогом. В большую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте щепотку соли и оба вида сахара. Холодное масло нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, разотрите с сухой смесью в крошку. Вбейте яйцо, быстро соберите тесто в комок. Заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Шаг 2

Для штрейзеля — той самой хрустящей шапки черничного пирога с творогом — смешайте муку с сахаром и измельченным фундуком. Добавьте мягкое масло и пальцами разотрите все в крупную крошку. Уберите в холодильник. Духовку разогрейте до 170 °C, форму диаметром 22 см застелите пергаментом.

Шаг 3

Сварите ягодную начинку для черничного пирога с творогом. В сотейник положите чернику, сахар и ванильный сахар, поставьте на средний огонь. Когда ягоды дадут сок, всыпьте кукурузный крахмал, размешайте и проварите 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня и полностью остудите перед сборкой.

Шаг 4

Сделайте вторую начинку для пирога с творожной прослойкой. Творог пробейте блендером или протрите через сито. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивости. Аккуратно соедините сливки с творогом лопаткой движениями снизу вверх.

Шаг 5

Соберите черничный пирог с творогом на песочном тесте. Холодное тесто раскатайте в круг чуть больше формы, переложите в нее и соорудите бортики высотой 3–4 см. Дно наколите в нескольких местах вилкой. Выложите творожную массу, сверху распределите остывшую чернику. Присыпьте все штрейзелем.

Шаг 6

Выпекайте пирог при 170 °C около 40 минут до золотистой крошки сверху. Не торопитесь доставать сразу: горячий пирог легко ломается, да и начинка не стабильна. Оставьте его в форме до полного остывания, а потом лучше уберите в холодильник на 2–3 часа, и тогда разрез будет ровным и красивым.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если творог, который вы купили для пирога с творожной прослойкой, слишком влажный, отвесьте его на 2–3 часа в марле над миской: лишняя сыворотка выйдет, а текстура начинки получится плотной и кремовой. КСТАТИ Если вы готовите черничный пирог с творогом зимой, то рецепт не запрещает брать замороженные ягоды, только не стоит размораживать их заранее. Просто варите начинку на 1–2 минуты дольше, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Источник: gastronom.ru