Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Пирог из листьев свеклы и свежего сыра заставляет взглянуть на свекольную ботву как на полноценный ингредиент, а не стандартный довесок к корнеплоду. Вообще, привычка использовать вершки, а не корешки — народная мудрость, знакомая и русской, и осетинской, и итальянской кухням. Молодые листья свеклы немного напоминают шпинат, но вкус у них более землистый, с едва уловимой кислинкой. В сочетании с сыром, зеленым луком и щедрой порцией перца они превращаются в сочную, чуть пряную начинку. Тесто здесь мягкое дрожжевое, на молоке и воде, без лишней сдобы. Пирог формуется характерным движением: края лепешки стягивают к центру и защипывают, а затем расплющивают в ровный круг — так готовятся традиционные осетинские пироги. Внутри начинка пропаривается, а снаружи образуется румяная корочка, которую сразу после выпечки обязательно нужно смазать сливочным маслом. 

Сложность: средне Порций: 4 Готовка: 20 мин Доп. время: 1 ч 15 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

300 г муки

100 мл молока

100 мл хорошей питьевой воды

30 г сливочного масла

10 г свежих дрожжей

1 ч. л. сахара

сливочное масло для смазывания

сольдля начинки:

350 г листьев свеклы

200 г свежего сыра

100 г зеленого лука

1,5 ст. л. топленого масла

50 г сметаны, по необходимости

соль, черный и красный острый перец

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и дайте подойти, 40–50 мин.

Шаг 2

Для начинки у ботвы удалите стебли, нашинкуйте листья соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с листьями.

Шаг 3

Разомните свежий сыр ложкой или руками, перемешайте с листьями и луком. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и при необходимости сметану, но пока не солите. Посолите и поперчите начинку непосредственно перед закладыванием в тесто.

Шаг 4

Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите фарш, разровняйте. Забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.

Шаг 5

Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.

Шаг 6

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке в течение 15–20 мин. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.

КСТАТИ Свекольную ботву можно заменить мангольдом — он чаще встречается в супермаркетах. Вкус пирога получится мягче и без специфической землистой ноты. Если хотите взять вместо свекольной ботвы шпинат, учтите, что он более водянистый: после нарезки слегка посолите его и отожмите лишнюю влагу.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для начинки пирога из листьев свеклы рекомендуется использовать мягкий молодой сыр вроде адыгейского или имеретинского, а не фету или брынзу в рассоле. Если сыр плотный и маложирный, добавьте в начинку немного сметаны. 

Источник: gastronom.ru