Торт из заварного теста с голубикой

Торт из заварного теста с голубикой (Фото: gastronom.ru)

Торт из заварного теста с голубикой невероятно нежный, сливочный, аппетитный и, благодаря сочетанию крема со свежими ягодами, истинно летний. В этом рецепте мы будем делать коржи из заварного теста — тонкие, с легкой золотистой корочкой и уникальным вкусом. Это само по себе необычно, ведь такое тесто знакомо нам, в основном, по эклерам и профитролям. В качестве прослойки возьмем крем из творога и сливочного сыра на заварной основе, с ликером, который придает начинке едва уловимый теплый аромат. Когда будете готовить, не торопитесь: заварная часть теста должна хорошо остыть перед добавлением яиц, иначе белок свернется и пострадает качество коржей. Заварную часть для крема тоже нужно остудить. А после сборки торту следует постоять в холодильнике не менее двух часов (а лучше дольше), чтобы крем схватился, коржи пропитались им, и все составляющие объединились. Непосредственно перед подачей торт из заварного теста с голубикой можно посыпать через ситечко сахарной пудрой.

Сложность: средне Калории: 782.40 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 3 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 26.43 г/41.08 г/75.96

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

-6Порций+Для теста:Мука пшеничная 150 гЯйцо куриное 4 шт.Молоко 125 млМасло сливочное 100 гВода 125 млСахар-песок 1 стаканСоль морская 1 ч.л.Для крема:Творог 9% (полужирный) 500 гСыр сливочный 200 гМолоко 150 млСахар-песок 0.5 стаканаКрахмал кукурузный 2 ч.л.Яйцо куриное (желток) 2 шт.Ликер яичный 1 ст.л.Для сборки:Голубика 1.5 стаканаДля подачи:Сахарная пудра по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ягоды для торта из заварного теста с голубикой переберите, вымойте, выложите на сухую салфетку и оставьте обсыхать. Просейте муку, добавив щепотку мелкой соли, и, всыпав сахар, размешайте. В кастрюльку налейте молоко с водой, положите сливочное масло кусочками. Нагревая на малом огне, подождите, пока оно расплавится. После немного усильте огонь и доведите до кипения.

Шаг 2

Энергично всыпьте сухую смесь в горячее масляное молоко и безотлагательно уберите емкость с плиты. Активно перемешайте деревянной лопаткой. Когда тесто соберется в ком и будет отставать от стенок посуды, переложите его в миску и уберите в сторонку на не менее чем 15 минут. Оно должно остыть до теплого состояния — примерно 60 ºC.

Шаг 3

Яйца взбейте до однородности и медленно вливайте эту смесь в теплую основу, непрерывно работая лопаткой или миксером на небольших оборотах (насадка крюк). Готовое тесто для торта из заварного теста с голубикой должно быть красивым, глянцевым, гладким и постепенно стекать с лопатки треугольником.

Шаг 4

Духовой шкаф хорошо прогрейте — до 180 °C. Противень намочите водой, создавая эффект парилки. Нарисуйте на листах пергамента одинаковые круги (5 штук диаметром 20 см). Каждый лист переносите на противень, кладите тесто на область обозначенного круга и разравнивайте лопаткой. Выпекайте коржи по 7 минут до карамельного цвета. Дайте остыть на решетке.

Шаг 5

Для крема желтки объедините с сахаром и крахмалом, влейте подогретое молоко и перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на малый огонь. Варите, помешивая и не давая закипеть, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать лопатку. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

Шаг 6

Соедините измельченный блендером творог и сливочный сыр, взбейте до кремовой консистенции, порциями вмешайте остывшую заварную основу. Влейте яичный ликер. Все коржи, кроме верхнего, смажьте получившимся кремом и посыпьте ягодами. Собрав торт, уберите его в холодильник хотя бы на пару часов. Перед подачей посыпьте верх изделия сахарной пудрой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Голубику можно заменить черникой, брусникой или смесью лесных ягод — принцип приготовления десерта останется тем же. Главное, чтобы ягоды были хорошо обсушенными и свежими, не размороженными: вторые сделают крем более жидким и неопрятным и рецепт торта из заварного теста будет незаслуженно скомпрометирован.  КСТАТИ Яичный ликер в этом рецепте можно заменить любым другим сладким ликером, например, отлично подойдут лимончелло, амаретто, бейлис (или его аналоги). Каждый из них немного меняет характер крема, но торт из заварного теста с голубикой, тем не менее, останется интересным, ароматным и вкусным.

Источник: gastronom.ru