Заливной пирог с жимолостью

Заливной пирог с жимолостью (Фото: gastronom.ru)

Заливной пирог с жимолостью — простая, но такая вкусная домашняя выпечка! Скажем честно, жимолость — при всей ее полезности, не самая часто встречающаяся ягода с достаточно коротким сезоном, и, если у вас есть к ней доступ, вы — счастливый человек. Потому что, во-первых, плоды этого кустарника обладают уникальным и необыкновенно приятным вкусом, чем-то напоминающим смесь черники и малины, но с неповторимой деликатной терпкостью. Во-вторых, эти ягоды очень полезны: богатые витаминами С и В, антиоксидантами и минералами, они укрепляют иммунитет, улучшают работу сердца и сосудов. А в-третьих, вы в два счета можете испечь великолепный заливной пирог с жимолостью — нежный, воздушный, в меру сочный и невероятно ароматный. Плюс заливных пирогов, как сладких, так и несладких, в том, что они очень простые в приготовлении: нужно все смешать, вылить часть теста, положить начинку, вылить вторую часть теста и поставить в духовку. Секрет успеха — удачные пропорции ингредиентов для теста. Сегодня мы делимся с вами проверенным простым рецептом заливного пирога из жимолости. Будем рады, если вам понравится!

Сложность: средне Калории: 308.55 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 4.08 г/14.80 г/39.81

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

-10Порций+Для теста:Жимолость 300 гЯйцо куриное 2 шт.Мука пшеничная 250 гСахар-песок 170 гМасло растительное рафинированное 130 гМолоко 120 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 1 ч.л.Соль 0.25 ч.л.Для подачи (по желанию):Сахарная пудра по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ягоды для заливного пирога с жимолостью. Переберите жимолость, удалив веточки и мусор. Промойте ягоды под едва теплой проточной водой, аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Пересыпьте их в миску, добавьте 1 ст. л. муки и осторожно перемешайте. Мука создаст защитный слой, предотвратит оседание ягод на дно пирога. Отставьте в сторону.  

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 2

Разогрейте духовку. Поверните регулятор на отметку 180°C. Пока духовка греется, подготовьте форму для выпечки (диаметром 20-22 см). Смажьте дно и бортики кусочком сливочного масла, а потом посыпьте просеянной мукой или просто застелите форму хорошим силиконизированным пергаментом.

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 3

Сделайте смесь сухих ингредиентов. В глубокую миску просейте 240 г муки, добавьте пекарский порошок, или, иначе — разрыхлитель, и соль. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы компоненты распределились равномерно. Так тесто поднимется ровнее и будет воздушным.

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 4

В отдельной миске соедините достаточно теплые (не только из холодильника) яйца и смесь обычного рафинированного сахара с ароматным ванильным. Взбивайте примерно 5-7 минут миксером на средней скорости до образования пышной, довольно светлой массы.

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 5

Влейте растительное масло, затем молоко комнатной температуры. Перемешайте, опять же, миксером, но на низкой скорости, или просто лопаткой. Тесто должно быть гладким и однородным.  

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 6

Постепенно введите сухие ингредиенты в яично-молочную массу. Перемешайте лопаткой снизу вверх, так называемыми складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность. Можно перемешать и миксером, только на скромных оборотах. Долго не работайте с тестом, оно от этого становится плотным, а выпечка теряет в объеме.

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 7

Теперь сформируйте основу заливного пирога с жимолостью. Вылейте ⅔ теста в подготовленную форму. Распределите его лопаткой или ложкой, как вам удобнее.

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 8

Дело за начинкой! Равномерно распределите жимолость поверх теста. Старайтесь не оставлять ягоды только в середине, тогда в этом месте может плохо пропечься.

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 9

Аккуратно залейте ягоды оставшимся тестом, помогая себе лопаткой или ложкой. Слегка встряхните форму, чтобы масса распределилась и тесто заполнило собой возможные пустые промежутки. 

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 10

Поставьте форму в горячую духовку примерно на 40 минут. Не открывайте духовку первые 25-30 минут, чтобы пирог не осел. Готовность выпечки проверяйте зубочисткой или шпажкой: если она сухая — пора доставать.  

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 11

Достаньте заливной пирог с жимолостью из духовки, дайте ему постоять в форме 10–15 минут. Затем переложите на решетку, чтобы нижняя корочка не отсырела, и еще немного остудите. Переложите изделие на блюдо для подачи.

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru)

Шаг 12

Посыпьте пирог через небольшое ситечко сахарной пудрой, по желанию. Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками и ягодным соусом (ягодное пюре протрите через сито и проварите с небольшим количеством сахара, можно также добавить немного крахмала для загущения).

Заливной пирог с жимолостью (gastronom.ru) КСТАТИ Совет для тех, кто не уверен в своей духовке: чтобы заливной пирог с жимолостью не пригорел, поставьте на уровень ниже жаропрочную емкость с водой. Если и при этом корочка подгорает, а середине еще сырая, накройте форму с пирогом листом фольги. Стоит также попробовать варьировать температуру. Возможно, ваша духовка лучше справится при более низких значениях. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Т. к. сезон жимолости короткий, а заливной пирог с жимолостью вкусный и оригинальный, сделайте запас уникальной ягоды, заморозив ее порционно. Тогда вы в любое время сможете приготовить эту выпечку. Ягоды не размораживайте, так они лучше сохранят форму и дадут меньше сока, который может повлиять на консистенцию теста и текстуру готового изделия.

Источник: gastronom.ru