Ботвинья с квасом

Ботвинья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на основе кваса и молодой отварной ботвы спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы. В холодный освежающий суп добавляли различные травы, которые удавалось собрать в ближайших окрестностях: щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух. А еще ботвинью нередко дополняли огурцами и рыбой. Предлагаем более адаптированную под наши дни версию приготовления ботвиньи: с доступной листовой зеленью, которую можно не только сорвать на огородной грядке, но и купить в магазине. 

Калории: 443.69 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 30.65 г/21.40 г/28.62

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1,5 л кваса

500-600 г филе свежей или малосольной лососины

вода, рыбный бульон или пряный отвар

400-500 г листовой зелени (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива)

1 ст л лимонного сока или белого винного уксуса

2-3 небольших огурца

небольшой пучок зеленого лука

небольшой пучок укропа

соль по вкусу

колотый лед

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе лосося положите в плоскую кастрюлю и залейте холодной водой с добавлением вина, лимонного сока, пряным отваром или рыбным бульоном так, чтобы рыба была лишь покрыта жидкостью. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 5-7 минут на каждые 2.5 см толщины рыбы. Остудите рыбу в отваре.

Шаг 2

Всю листовую зелень промойте, сложите в кастрюлю, добавив холодной воды вровень с листьями. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, время от времени прижимая зелень. Откиньте отваренную зелень на дуршлаг, протрите и остудите.

Шаг 3

Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой.

Шаг 4

Протёртую ботву разбавьте холодным квасом, добавьте растёртые огурцы и зелень.

Шаг 5

Положите в ботвинью лёд. В каждую тарелку положите нарезанную тонкими ломтиками рыбу, залейте ботвиньей.

КСТАТИ Помимо простой летней ботвиньи на квасе существует также ботвинья по-монастырски. Она готовится без рыбы, а в качестве дополнительных ингредиентов включает мед и хрен.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Иногда вместо кваса в ботвинью добавляют сыворотку, минералку с лимонным соком, слегка подкисленный холодный бульон или айран: вы можете выбрать любую из основ. При этом лед остается обязательным элементом подачи. 

Источник: gastronom.ru