Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами

Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами (Фото: gastronom.ru)

Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами — суп-конструктор, который не признает жестких правил. Вы можете выбрать для его приготовления любые сезонные овощи (на 4 порции понадобится около 600 г): лук, морковь, молодой картофель, сельдерей, цветную капусту, брокколи, цукини, кабачки, зеленую фасоль или горошек, спаржу. Главное — отправить овощи в кастрюлю не скопом, а по очереди: сначала плотные (картофель, морковь), потом нежные (цукини, спаржа, горошек). В итоге у вас получится не разваренная каша, а суп, где каждый овощ «сохраняет свою текстуру. Финальный аккорд — ложка песто, которую нужно вмешать в самом конце. Соус придает супу базиликовый дух, чесночную остроту и маслянистый блеск. Рецепт постный, легкий и удивительно быстрый — полчаса, и обед готов.

Калории: 124.67 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 3.83 г/7.54 г/10.79

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Картофель 100 гМорковь 120 гСельдерей 100 гКапуста цветная 40 гКапуста брокколи 40 гЦукини 80 гСпаржа 40 гГорошек зелёный 20 гФасоль спаржевая 20 гШампиньоны свежие 2 шт.Томат черри 2 шт.Шпинат 20 гЛук зелёный 10 гПетрушка 2 веточкиСоус песто 1 ст.л.Масло оливковое 1 ст.л.Соль по вкусуПерец белый молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Возьмите по паре сезонных овощей (если используете брокколи или цветную капусту — хватит пары соцветий), вымойте, подготовьте — то есть очистите, нарежьте крупными кубиками, дольками или кружками. 

Шаг 2

Влейте в кастрюлю 1 литр воды, слегка посолите и доведите до кипения. Первым опустите в кастрюлю картофель, через 3–4 минуты — морковь и сельдерей, затем — цветную капусту и брокколи. Еще через пару минут — цукини, кабачки и спаржу. Самыми последними, за минуту до готовности, — зеленый горошек и фасоль. 

Шаг 3

Пока овощи варятся (это займет около 10-15 минут), разогрейте в сотейнике оливковое масло. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и быстро обжарьте на сильном огне 2–3 минуты до золотистой корочки. Не солите в процессе, иначе грибы пустят сок и начнут тушиться. Переложите обжаренные шампиньоны в кастрюлю к овощам.

Шаг 4

Помидоры черри разрежьте на четыре части, очистите от кожицы и тоже добавьте в кастрюлю. Доведите суп до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня. 

Шаг 5

Сразу добавьте листья шпината — они дойдут до готовности от остаточного тепла за минуту. Также добавьте нарезанную петрушку и нашинкованный зеленый лук. Приправьте солью и белым перцем по вкусу. 

Шаг 6

В самую последнюю очередь добавьте ложку песто. Разлейте минестроне с песто по тарелкам. При желании добавьте еще немного соуса и сбрызните оливковым маслом. Подавайте немедленно. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не переваривайте овощи: они должны дойти до состояния «аль денте» — стать мягкими снаружи, чуть плотными внутри. При подаче предложите к минестроне с песто поджаренный хлеб или брускетту с чесноком — здесь они очень кстати. КСТАТИ Соус песто для этого супа подойдет не только классический базиликовый: попробуйте минестроне с песто из руколы, вяленых томатов или даже из черемши. Если готового соуса нет, просто разотрите в ступке горсть базилика с зубчиком чеснока, щепоткой соли и парой ложек оливкового масла до состояния кашицы.

Источник: gastronom.ru