Тосканский суп с фрикадельками

Тосканский суп с фрикадельками (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Тосканский суп с фрикадельками в Италии готовят обычно в холодное время года, в период дождей, когда по возвращении домой так приятно съесть что-то горячее. Нам подобная идея очень понятна и близка, поэтому рецепт тосканского супа стоит взять на заметку. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, да и основу блюда составляет именно говяжий бульон. Благодаря ему, а также овощам, вкус этого первого получается очень насыщенным, а аромат выразительным. Стоит также заметить, что в состав фарша входят хлебные крошки, которые делают текстуру фрикаделек особенно нежной.

Калории: 254.12 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 21.87 г/11.97 г/15.44

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Бульон говяжий 1.3 лМякоть говядины (лопатка или огузок) 300 гЦукини 200 гМорковь 150 гРепа 150 гЛук репчатый 150 гЛук порей 100 гЯйцо куриное 1 шт.Масло сливочное 20 гПетрушка 2 веточкиХлебные крошки 1 ст.л.Мускатный орех молотый 2 гСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала сделайте фарш для фрикаделек. Вымойте говядину проточной холодной водой, обсушите и зачистите от жестких жил и пленок. Нарежьте небольшими ломтиками. 

Шаг 2

Пропустите подготовленное мясо через мясорубку с мелкой решеткой два раза, чтобы фарш имел нежную текстуру. Порубите очищенную луковицу. Можно также пропустить ее через мясорубку.

Шаг 3

Измельчите петрушку, предварительно удалив толстые стебли. Соедините мясо и лук. Добавьте петрушку, яйцо и свежие хлебные крошки. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Тщательно вымесите, 7–10 минут.

Шаг 4

Скатайте из фарша 16 одинаковых шариков размером с грецкий орех. Сложите в миску, закройте крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник до использования.

Шаг 5

Подготовьте другие ингредиенты супа. Очистите морковь и репку. Вымойте и нарежьте ломтиками. Цукини не очищайте, только вымойте. Если плод крупный, тогда срежьте кожицу и удалите семена. Нарежьте цукини так же, ломтиками. 

Шаг 6

Лук-порей нарежьте кольцами и сложите в дуршлаг. Промойте проточной водой от песка (он часто прячется между слоями стебля). Подготовьте кастрюлю емкостью 2 л, оснащенную толстым дном.

Шаг 7

Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. Растопите в ней масло. Слегка подрумяньте на нем все подготовленные овощи. Влейте бульон. Дождитесь, когда он закипит.

Шаг 8

Положите фрикадельки. Варите 10 минут. Попробуйте и, если это требуется, приправьте солью и перцем. Прогрейте в течение минуты и подайте на стол. Можно украсить петрушкой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Разлейте тосканский суп с фрикадельками по порционным тарелкам и добавьте в каждую немного наструганного выдержанного сыра (пекорино, пармезана) или сухариков из чиабатты. КСТАТИ Тосканский суп с фрикадельками приобретет еще более выразительный аромат, если обжарить овощи на сливочном масле вместе с веточкой свежего тимьяна (перед тем, как вливать бульон, удалите ее).

Источник: gastronom.ru