Грибной суп с мясом

Грибной суп с мясом (Фото: gastronom.ru)

Грибной суп с мясом? А не излишество ли это? — спросят те, кто придерживается рационального подхода к питанию. А почему бы и нет? — парируют вопросом на вопрос любители сытных густых супов, готовые хоть сейчас навернуть тарелочку такого. А мы ответим рецептом. И без обиняков заявим: никаких излишеств тут нет, мясо с грибами — отличная пара! Более того: поскольку блюдо действительно несет двойной заряд сытности, мы расширим набор ингредиентов, чтобы общая композиция стала ярче и при этом легче. Лапша нам в этом деле не помощник, а вот овощи — в самый раз.

Сложность: средне Калории: 392.14 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 17.38 г/24.45 г/14.72

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

-6Порций+Грибы лесные 300 гГовядина на кости 500 гКартофель 200 гМорковь 100 гЛук репчатый 100 гЧеснок 20 гСельдерей 1 шт.Томат (помидор) 200 гМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Перец чёрный горошек 8 шт.Лавровый лист 1 шт.Соль по вкусуДля подачи:Петрушка по вкусуСметана 15% (маложирная) по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите говядину на кости в кастрюлю и залейте двумя с половиной литрами воды. Доведите до кипения, посолите и варите бульон в течение часа на слабом огне, периодически снимая пену. Можно сварить бульон заранее. Но если варите все за один прием, то не теряйте зря времени, займитесь подготовкой других ингредиентов.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 2

Лесные грибы очистите от мусора, залейте водой в тазике, чтобы всплыли букашки и хвоинки, и хорошо промойте. Залейте грибы водой в кастрюле и отварите в течение 15 минут. Для большинства грибов этого достаточно. Откиньте грибы на дуршлаг, отвар слейте. Если используете лисички, то предварительно отваривать их не надо.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 3

Помойте и очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками. Морковь — тонкими брусочками или мелкими кубиками. Репчатый лук — четвертинками колец. Стебель сельдерея — тонкими ломтиками.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 4

Очистите помидоры от кожицы методом «надрежь кожицу — ошпарь — охлади». Удалите плодоножки и нарежьте томаты небольшими кусочками. Сложите в миску вместе с соком.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 5

Отваренные грибы выложите из дуршлага на доску и нарежьте, как вам нравится, некрупными кусками. Маленькие грибы можете оставить целыми. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее грибы, обжаривайте 5–7 минут, помешивая.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 6

Процедите мясной бульон через сито. Снимите мясо с косточки и нарежьте его небольшими кусочками. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, добавьте в нее кусочки мяса и черный перец горошком, доведите до кипения.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 7

Всыпьте в кастрюлю нарезанный картофель, морковку и сельдерей. В сковороду с грибами добавьте нарезанный лук, обжаривайте еще 5 минут. Выложите грибы в кастрюлю с кипящим супом.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 8

Через 5 минут добавьте в суп нарезанные помидоры и лавровый лист, варите еще 5–7 минут — до готовности овощей. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

Шаг 9

Почистите зубчики чеснока и выдавите через пресс в кастрюлю с супом. Перемешайте, уберите с огня. Дайте супу постоять под крышкой минут 10. Подавайте грибной суп с мясом, добавив в тарелки рубленой зелени петрушки и сметаны по вкусу.

Грибной суп с мясом (gastronom.ru)

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вместо свежих помидоров можно добавить в грибной суп с мясом консервированные резаные томаты без кожицы. А вот томатная паста здесь не будет так хороша, как хотелось бы. КСТАТИ С шампиньонами или вешенками тоже получится прекрасный грибной суп с мясом. Разумеется, такие грибы не нужно предварительно отваривать, как и лисички. Просто обжарьте и положите в бульон.

Источник: gastronom.ru