Холодный свекольник без мяса

Холодный свекольник без мяса (Фото: gastronom.ru)

Холодный свекольник без мяса часто хочется приготовить летом. Легкий, освежающий овощной суп, аппетитно красный и густой. Но если вы хотите сделать традиционный свекольник на квасе, то вам точно не сюда. Данный рецепт очень многие «знатоки» свекольника назовут неправильным. «Знатоки» в кавычках, потому что знают они только один вид свекольника, который традиционно готовили у них дома. Давно пора всем спорщикам понять, что многие кулинарные границы стерты и размыты, и это хорошо, потому что дарит простор для кулинарного творчества, и каждый может готовить холодный борщ, или свекольник, или холодник по своему вкусу. Вот сейчас мы перечислили вроде бы разные супы, но вряд ли кто-то из «знатоков» сходу назовет хотя бы по паре отличий между ними. В этом авторском рецепте свекольника нет ни мяса, ни кваса, зато есть — внимание! — белое вино с возможностью заменить его шампанским. Этакая смесь «французского с нижегородским». А вы попробуйте, прежде чем набрасываться на рецепт с критикой.

Сложность: сложно Калории: 160.54 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 7.68 г/7.83 г/12.06

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

-6Порций+Свекла 3 шт.Огурец 4 шт.Картофель 2 шт.Лук зелёный 50 гЯйцо перепелиное 12 шт.Яйцо куриное 2 шт.Вино белое сухое 100 млСметана 18% 3 ст.л.Хрен тёртый 2 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу тщательно вымойте и, не очищая, заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 200ºС в течение 40–50 минут. Охладите, очистите и нарежьте свеклу мелкими кубиками.

Шаг 2

Картофель вымойте, очистите, нарежьте крупными кубиками, залейте 1,5 л кипятка и варите около 15 минут до готовности, затем картофель выньте шумовкой в миску, отложите.

Шаг 3

В картофельный отвар поместите половину свеклы и варите 15 минут на слабом огне. Свеклу удалите — она в свекольнике уже не понадобится, отвар полностью охладите. 

Шаг 4

Отварите куриные и перепелиные яйца вкрутую. Можно сделать это одновременно, в одной кастрюльке, но перепелиные яйца надо вынуть ровно через 4 минуты после закипания и переложить в холодную воду, а куриные варить еще 5 минут.

Шаг 5

Готовые куриные яйца очистите и выньте из них сваренные вкрутую желтки. Зеленый лук вымойте, обсушите, мелко нашинкуйте, положите в миску, щедро посыпьте солью и разотрите вместе с желтками.

Шаг 6

Добавьте в растертый с желтками лук немного свекольного отвара, перемешайте до однородности и вылейте массу обратно в кастрюлю с отваром. Добавьте в нее вино, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Шаг 7

Перед подачей свекольника очистите огурцы от кожуры, мелко нарежьте. Разложите по тарелкам вместе с картошкой, оставшейся половиной свеклы и половинками перепелиных яиц (предварительно их надо очистить). Залейте холодным свекольным отваром. Смешайте сметану с хреном, подайте к свекольнику. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если не хотите экспериментировать с вином (хоть можно поэкспериментировать не только с белым, но и с красным), просто не используйте его в рецепте этого холодного овощного свекольника. Но можете смело добавить в свекольный отвар квас, что приблизит рецепт к традиционному. КСТАТИ Что бы мы еще рекомендовали добавить в этот холодный свекольник без мяса? Во-первых, зеленому луку в пару не помешает укроп. Во-вторых, можно добавить кислоты в виде уксуса, причем любого — как винного, так и яблочного

Источник: gastronom.ru