Суп из дыни с сорбе из черной смородины

Суп из дыни с сорбе из черной смородины (Фото: gastronom.ru)

Суп из дыни с сорбе из черной смородины — весьма утонченный летний десерт. Судите сами: пюре из ароматной дыни слегка прогревается с сахарной пудрой и коньяком, затем охлаждается и дополняется кусочками свежей дыни и арбуза. Ну а «бонус» — кисло-сладкое сорбе из черной смородины — приятно «пьянит» нотками шампанского, портвейна и коньяка. Такой освежающий сладкий суп можно подавать как на десерт, так и в качестве аперитива — несколько глотков пробудят аппетит и «очистят» рецепторы перед основным блюдом. В последнем случае для подачи лучше использовать маленькие стаканчики, шоты. 

Сложность: Простые рецепты Калории: 399.13 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 3.62 г/1.38 г/77.90

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Для сорбе:Смородина чёрная 1000 гШампанское 150 млПортвейн 50 млЛимонный сок 10 млСахар-песок 100 гМед 1 ст.л.Глюкоза 50 гВода 100 млДля супа дынного:Дыня 450 гАрбуз 150 гКоньяк по вкусуСахарная пудра по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте сорбе. Смородину измельчите в блендере, затем протрите через сито, чтобы удалить косточки и кожицу. В сотейнике соедините сахарный песок, мед и глюкозу, залейте 100 мл воды. 

Шаг 2

Помешивая, доведите до кипения на слабом огне. Уберите с огня, влейте весь алкоголь (шампанское и портвейн), лимонный сок, добавьте протертое ягодное пюре. Хорошенько перемешайте.

Шаг 3

Перелейте смесь в кухонный процессор с предварительно охлажденными чашей и ножом. Уберите в морозилку. Когда на поверхности образуется лед, измельчите его вместе с массой. 

Шаг 4

Приготовьте суп дынный. 300 г дыни нарежьте кусочками, измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, немного прогрейте на небольшом огне, всыпьте сахарную пудру, влейте коньяк по вкусу, перемешайте до растворения сахара. Снимите с огня и охладите.

Шаг 5

Оставшуюся дыню (150 г) и арбуз нарежьте мелкими кубиками. Разлейте охлажденный суп из дыни по тарелкам или пиалам. Добавьте кусочки дыни и арбуза. Сверху выложите шарик сорбе из черной смородины. При желании украсьте тертым шоколадом и свежей черешней. Подавайте сразу.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Дыня для холодного фруктового супа должна быть очень спелой, сладкой и ароматной. Суп дынный лучше готовить непосредственно перед подачей, но сорбе можно сделать заранее и хранить в морозилке до 3 дней. КСТАТИ Вместо шампанского можно использовать любое сухое игристое вино, а портвейн заменить мадерой или сладким вермутом. Если нет глюкозы, возьмите дополнительную порцию сахара (50 г), но растворите его в воде заранее. Украсить суп из дыни можно листиками мяты или съедобными цветами.

Источник: gastronom.ru