Классическая окрошка с колбасой

Любимый холодный суп многих поколений — лучший для лета! Классическую окрошку с колбасой вы приготовите максимум за 30 минут. Состав продуктов можно изменять под свои предпочтения, делать заливку не только на квасе, но и на кефире, сыворотке, йогурте. Лучший холодный суп в летний сезон!

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран (отварная) Картошка — 2 шт.
(вареные) Яйца — 3 шт.
Вареная колбаса — 300 гр
Огурцы — 1 шт.
(большой пучок) Зелёный лук — 200 гр
(пучок) Укроп — 100 гр
Квас — 1.5 л
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 33% 3 г Жиры 33% 3 г Углеводы 33% 3 г 59 ккал ГИ: 33 / 67 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин PT30M

Оборудование и инструменты:

КастрюляНожРазделочная доскаМиска

Шаг 1. Как сделать классическую окрошку с колбасой и картофелем с квасом?



Подготовьте все необходимые продукты. Картофель надо предварительно отварить в мундире. Яйца отварите вкрутую.

Как варить яйца?

Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

Квас → кефир, айран, таня, минералка с лимоном, рассол.
Вареная колбаса → отварная курица, говядина, ветчина, буженина или тофу (для вегетарианцев).
Сметана → греческий йогурт или майонез.
Укроп/лук → петрушка, кинза, базилик.

Совет

Как отварить картофель в мундире? Для этого хорошенько помойте его и неочищенным закиньте в кипящую воду, так в нем сохранятся витамины. Варите картофель примерно 25 минут. 

Шаг 2. Как нарезать и подготовить лук для окрошки?

Зеленый лук хорошо промойте под проточной водой, затем обсушите при помощи бумажных полотенец и мелко порежьте. Сложите лук в емкость, в которой будете готовить окрошку. Добавьте соль. С помощью пестика или любой другой толкушки разомните лук до выделения сока.

Совет

Окрошка с добавлением такого мятого лука приобретает яркий вкус и аромат.

Шаг 3. Как нарезать укроп?

Укроп промойте под холодной водой, обсушите. Отделите жесткие стебли, их лучше не использовать. Остальные веточки мелко порубите.

Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

Секрет шеф-повара

Попробуйте добавить к укропу пару веточек тархуна (эстрагона) — он придаст окрошке лёгкую анисовую нотку, как в старых дворянских рецептах.

Шаг 4. Как нарезать картофель для окрошки?

Отваренный картофель остудите. Очистите картофель от кожуры. Мелко нарежьте картофель на кубики.

Совет

Не используйте картофель в теплом виде, он испортит вкус холодного супа.

Шаг 5. Как нарезать колбасу для окрошки?

Колбасу порежьте тонкой соломкой.

Совет

Колбаса плохо режется тонкой соломкой? Отправьте её в морозилку буквально на 10-15 минут — чуть подмороженный продукт станет упругим и не будет крошиться.

Шаг 6. Как нарезать яйца для окрошки?

Яйца остудите, очистите и также порубите тонкой соломкой.

Секрет шеф-повара

Добавьте к яйцам буквально каплю дижонской горчицы при смешивании с основой — она подчеркнёт вкус яиц и добавит пикантности без лишней остроты.

Шаг 7. Как нарезать огурцы для окрошки?

Отрежьте у огурца кончики. Нарежьте огурец соломкой. Как вариант, можно натереть его на крупной терке.

Совет

Если огурец имеет толстую шкуру, то снимите ее. С молодого плода снимать не обязательно. 

Шаг 8. Как сделать основу для окрошки?

Сложите все ингредиенты в посуду с луком. Перемешайте.

Диетические адаптации

ПП-версия: замените колбасу на куриную грудку, квас — на кефир 1%, исключите картофель, увеличьте огурцы и редис.
Веганство: уберите яйца и колбасу, добавьте нут или тофу. Квас используйте белый.
Без глютена: ваш квас должен быть солодовым (без пшеничного сусла), проверьте этикетку.

Секрет шеф-повара

Как придать окрошке немецкую основательность? Добавьте в тарелку щепотку тмина и горчицу зернами, а вместо части колбасы положите кубики вареной ветчины.

Как добавить окрошке нотку итальянского солнца? Замените укроп на свежий базилик и орегано, а при подаче сбрызните оливковым маслом холодного отжима и добавьте каперсы.

Как придать окрошке мексиканскую пикантность? Влейте в основу сок лайма, добавьте кинзу вместо укропа, добавьте кукурузу и ложечку острой сальсы — остальное сделает жаро́.

Шаг 9. Как подать окрошку к столу?

Разложите основу для окрошки по порционным тарелкам и залейте квасом. При желании добавьте ложку сметаны. Приятного аппетита!

Как хранить окрошку?

Храните только овощную основу без кваса в закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Заправленный квасом суп нужно съесть за 2-3 часа, иначе овощи размокнут и лук даст горечь.

Секреты шеф-повара

Как оригинально подать окрошку к столу?

Баночная подача — в чистых литровых банках с винтовой крышкой: слоями уложите нарезку, залейте квасом, сверху — сметана и укроп. Ешьте прямо из банки, как удобную еду на вынос.

Пивной сет — подавайте окрошку в глиняной кружке вместе с бокалом тёмного кваса или нефильтрованного пива как «компаньона».

Street-food вариант — в бумажный стаканчик: на дно — нарезка, сверху — ложка сметаны, зелень, и только затем квас. Пить через трубочку широкого диаметра, доедая ложкой.

1. Смотреть видео приготовления

Изначально окрошку делали на хлебном квасе с редькой и мясом. Колбаса появилась в советское время, когда мясо стало дефицитом, а вареная «Докторская» была в каждом доме. Так родилась та самая классическая окрошка с колбасой, которую мы любим.

Классическая окрошка с колбасой на квасе — природный энергетик в жару. Квас улучшает пищеварение, свежие огурцы дают влагу, а зелень — витамины. В отличие от майонезных салатов, этот холодный суп легко усваивается и не оставляет тяжести.

Рецепт оценят
Студенты и холостяки (быстро, сытно, недорого).
Мамы, которые ищут полезный летний обед.
Дачники (можно использовать первую молодую зелень и огурцы с грядки).
Ностальгирующие по СССР.

Интересные факты
Раньше зеленый лук для окрошки не резали, а мяли в деревянной ступке — это давало эфирные масла. Я воссоздал этот прием в шаге 2.
Классическая окрошка с колбасой — один из немногих супов, который едят ложкой, но запивают из тарелки.
Если квас слишком сладкий, добавьте сок лимона или немного горчицы — она подчеркнет вкус колбасы и яиц.

Источник:
1000.menu