Корсиканский суп

Корсиканский суп (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Наш корсиканский суп — скорее, вариация на тему блюда, которое на одноименном острове издавна готовили из набора самых разных овощей. Сравнить такое можно, пожалуй, с итальянским минестроне. В корсиканский суп тоже клали сразу несколько видов овощей, чтобы вкус был более выразительным, а текстура — густой. Дело в том, что идея блюда родилась в крестьянской среде, где мясо ели достаточно редко. Потому суп должен был хорошо насыщать и давать силы для тяжелого физического труда. В нашем же рецепте смысл блюда сохранился, а вот форма видоизменилась и стала более изысканной. Все подробности вы узнаете прямо сейчас. 

Калории: 310.76 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 3.71 г/23.62 г/20.63

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Бульон овощной 500 гБаклажан 2 шт.Кабачок 2 шт.Томат (помидор) 1 шт.Чеснок 4 зубчикаМасло оливковое 5 ст.л.Тимьян сушеный 1 ч.л.Багет 1 шт.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баклажаны и кабачки, не очищая, нарежьте кубиками небольшого размера (с гранью 1–2 см). Лук и два зубчика чеснока очистите, затем порубите. Помидор вымойте и разрежьте на четвертинки. 

Шаг 2

Для приготовления супа возьмите кастрюлю с толстым дном, так как в ней сначала будут жариться овощи. Влейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте баклажаны, кабачки и лук. Помешивая, жарьте на небольшом огне примерно 10 минут. Овощи должны стать мягкими. 

Шаг 3

Добавьте четвертинки помидора и рубленый чеснок. Влейте еще 1 ст. л. масла. Жарьте все вместе на средне-слабом огне 15 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не пригорели.

Шаг 4

Добавьте бульон. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте тимьян. Варите 10 минут на слабом огне без крышки. За это время приготовьте крутоны. Оставшийся чеснок очистите и разрежьте на половинки. Багет нарежьте кубиками или просто порвите на небольшие кусочки.

Шаг 5

Обжарьте хлеб на оставшемся масле до хруста, добавив чеснок. Переложите крутоны на бумажные полотенца. Чеснок выбросьте: он не понадобится. Измельчите горячий суп погружным блендером. Сразу же разлейте по тарелкам. На стол подайте с крутонами. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Корсиканский суп можно варить и на мясном бульоне, например, говяжьем или курином. А набор овощей смело меняйте в зависимости от своих вкусовых предпочтений. КСТАТИ Если хотите сделать вкус корсиканского супа более насыщенным, варите (вернее, томите) его на последнем этапе подольше, около получаса, а затем дайте остыть и ешьте после разогревания.

Источник: gastronom.ru