Луковый суп со сливками

Луковый суп со сливками (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Луковый суп со сливками — один из вариантов классического французского лукового супа. У него даже есть название — суп велюте субиз или просто луковый суп субиз, аналогично соусу субиз. В этом варианте в луковый суп добавляется молоко и сливки, а также яичные желтки. В некоторых рецептах — сырые, в других — растертые вареные. А также сыр — твердый или полутвердый. Это может быть грюйер, эмменталь и любой другой легкоплавкий сыр с выразительным вкусом по вашему выбору. Важной особенностью сливочного лукового крем-супа является то, что лук для него ни в коем случае не карамелизуется, в отличие от классического варианта. Он медленно томится в сливочном масле до мягкости.

Калории: 484.05 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 35 мин Б/Ж/У: 18.63 г/36.61 г/25.43

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИЛук репчатый 400 гМолоко 1 лСливки 9% 100 млМасло сливочное 60 Сыр твердый 60 Яйцо куриное (желток) 4 шт.Перец белый молотый по вкусуПерец кайенский по вкусуСоль по вкусуДля подачи:Хлеб белый без корки по вкусуМасло сливочное по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите репчатый лук и нашинкуйте его перьями или четвертинками колец. Растопите в кастрюле или сотейнике сливочное масло и выложите в нее нарезанный лук.

Шаг 2

Пассеруйте лук, постоянно помешивая, на огне ниже среднего. Лук должен медленно томиться до мягкости. Не позволяйте ему поджариваться и подрумяниваться. Томите лук в масле минут 15.

Шаг 3

Тем временем натрите сыр на мелкой терке. Вымойте яйца, отделите желтки от белков. Белки сохраните для другой кулинарной цели. Смешайте желтки, сливки и тертый сыр в однородную массу. Отставьте.

Шаг 4

Подогрейте молоко. Подливайте его в кастрюлю с луком небольшими порциями. Когда вольете все молоко и суп закипит, проварите его на слабом огне в течение 3–4 минут.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером. Можете также протереть его через мелкое сито для более нежной кремовой консистенции.

Шаг 6

Приправьте луковый суп молотым белым перцем и солью по вкусу. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 7

Заправьте суп смесью из желтков, сливок и тертого сыра, тщательно перемешайте, чтобы масса равномерно разошлась в супе и сыр расплавился. Смажьте ломтики белого хлеба сливочным маслом и слегка подрумяньте на сухой сковороде. Разлейте луковый суп со сливками по тарелкам и подавайте с  приготовленными гренками.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Французский луковый суп со сливками можно сделать не таким супермолочным. Замените половину молока на куриный бульон. Вкус станет легче и при этом богаче. КСТАТИ Если вы предпочитаете густой луковый суп со сливками, то можете загустить его мукой. Добавьте пару столовых ложек в кастрюлю с томленым луком и хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась и слегка поджарилась. Затем постепенно влейте молоко или бульон.

Источник: gastronom.ru