Суп Харчо классический с рисом

Густой, пряный, ароматный — отличный обед для холодного дня! Суп Харчо классический с рисом — это идеальное сочетание наваристого бульона, тающего во рту мяса и острой пряной палитры. Его многослойный вкус и аромат пробуждают аппетит и создают особенную уютную атмосферу!

Ингредиенты

Не выключать экран Вода — 2.5 л
(на кости) Говядина — 400 гр
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 2 зубч.
Лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Рис — 4 стол.л.
(у меня укроп) Зелень — по вкусу
Душистый перец — 5 шт.
(сушеный) Базилик — 0.5 чайн.л.
Паприка — 0.5 чайн.л.
Хмели-сунели — 0.5 чайн.л.
(маленький кусочек) Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 50% 3 г Жиры 17% 1 г Углеводы 33% 2 г 30 ккал ГИ: 33 / 67 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч 20 мин PT2H20M

Оборудование и инструменты:

НожРазделочная доскаКастрюляСковорода

Шаг 1. Как сварить суп Харчо классический с рисом из говядины?



Отмерьте требуемые ингредиенты. У меня мясо на кости, но вы можете взять вырезку. Какой рис лучше выбрать для харчо? Для харчо лучше всего выбирать среднезерный или круглозерный рис, который хорошо разваривается и придает супу нужную консистенцию. У меня белый круглый. О сортах риса подробнее читайте в конце рецепта. Для этого блюда очень важен набор специй — берите их все.

Шаг 2. Как подготовить и нарезать мясо для супа Харчо?

Мясо очистите от всего лишнего, вымойте под проточной водой и обсушите от излишков влаги. Если необходимо, срежьте мясо с кости, как это сделала я. Можете нарезать его на порционные куски средней величины.

Шаг 3. Как сварить бульон для супа Харчо?

Мясо вместе с костью переложите в кастрюлю (у меня скороварка). Добавьте целую очищенную луковицу, стебель сельдерея, душистый перец и соль. Влейте воду и доведите на плите до кипения, периодически снимая пену. Варите на слабом огне 1,5 часа (у кого есть скороварка — варите 50 минут). Готовый бульон процедите, чтобы он остался чистым, без примесей. Как выбрать кастрюлю для супа читайте в статье под шагами.

Шаг 4. Как сделать зажарку для супа из вареного мяса и помидоров?

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем вареное мясо в течение 5 минут, помешивая, затем влейте в сковороду 3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут на слабом огне. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Помидорную мякоть нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Тушите еще 10 минут. Добавьте жареное мясо в кастрюлю с бульоном. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Варите 5 минут.

Шаг 5. Как подготовить рис к добавлению в суп?

Рис хорошо промойте, слейте лишнюю воду. Переложите рис в бульон. Варите суп ещё около 10 минут при слабом кипении.

Шаг 6. Как довести суп харчо до готовности?

Добавьте в суп специи, перец чили и чеснок. Варите еще 3 минуты и уберите с огня. Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут. Пока суп настаивается, вымойте и порубите зелень (укроп, петрушку, кинзу). Добавьте свежую зелень в кастрюлю или лучше разложите ее по тарелкам непосредственно перед подачей. Это добавит нотку свежести. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Харчо — один из самых известных супов грузинской кухни, чьё название переводится как «говяжий суп». Его отличительные черты — обязательное использование говядины, грецких орехов (в некоторых регионах), риса, ткемали (сливы) или томатной пасты, и, конечно, обилия пряностей. Классический рецепт супа Харчо с рисом считается эталонным и любимым далеко за пределами Кавказа.

Этот наваристый суп Харчо классический — это полноценный обед в одной тарелке. Говядина является отличным источником белка и железа, рис даёт энергию, а томаты, чеснок и специи (паприка, хмели-сунели) содержат антиоксиданты и обладают согревающими и противовоспалительными свойствами. Блюдо отлично насыщает и укрепляет иммунитет.

Рецепт оценят:

Любители насыщенных, острых и ароматных первых блюд; домашние кулинары, желающие освоить азы грузинской кухни; семьи, которые ценят сытные и полезные обеды; все, кто ищет согревающий рецепт в холодное время года.

Замена ингредиентов:

Говядина на кости: Подойдёт говяжья вырезка, грудинка или даже баранина для более аутентичного вкуса в некоторых регионах.
Свежие помидоры: Можно заменить качественной томатной пастой (2-3 ст.л.) или консервированными в собственном соку помидорами.
Рис круглозерный: Допустим среднезерный рис. Длиннозерный варится иначе и может не дать нужной консистенции.
Укроп: Традиционно используется кинза, также подойдёт смесь петрушки и кинзы.
Перец чили: Замените сушёным молотым перцем или острым соусом, регулируя количество по вкусу.

Варианты подачи:

Подавайте суп Харчо классический с рисом горячим, в глубоких прогретых тарелках. Обязательно добавьте свежую рубленую зелень прямо в тарелку. Идеальным дополнением будут грубый лаваш или хачапури. Можно добавить дольку лимона для лёгкой кислинки.

Условия хранения:

Готовый суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере не более 3-х дней. Учтите, что рис со временем продолжит впитывать жидкость, поэтому при разогреве может понадобиться добавить немного воды или бульона. Суп можно заморозить (без зелени) на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Для снижения жирности: Используйте постную говяжью вырезку, а бульон после варки охладите и снимите затвердевший жир.
Безглютеновый: Рецепт по умолчанию не содержит глютена (убедитесь в чистоте используемых специй).
Менее острый: Полностью исключите перец чили или добавьте его минимальное количество без семян.

Интересные факты:

В разных регионах Грузии рецепт супа Харчо может отличаться. Где-то обязательно добавляют тклапи (высушенную сливовую пасту), а где-то — грецкие орехи.
Исторически это блюдо считалось мужским, так как варилось в больших котлах на открытом огне и обладало ярким, бодрящим вкусом.
Наличие риса в супе — это более поздняя, но прочно укоренившаяся традиция, которая сделала блюдо ещё более сытным и популярным.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Не поверите, но до сегодняшнего дня ни разу не делала Харчо. Какие только супы не готовила, но вот до этого руки не доходили. Да и ела я его за всю жизнь раза два от силы. Что ж, никогда не поздно наверстать упущенное. Суп понравился. Аромат у супа великолепный — с отчетливым запахом спелых помидоров и жареного мяса.

Источник:
1000.menu