Суп с шиитаке и чесноком

Суп-лапша с шиитаке — ароматный и сытный, с ярким азиатским колоритом и интересным многослойным вкусом. Лесные грибы придают блюду глубокие мясные ноты умами (именно поэтому мы не рекомендуем заменять в рецепте этот ингредиент), а чеснок добавляет вкусу супа пикантности и легкой изысканной остроты. Готовя такой суп, обратите внимание на два момента: овощи предварительно необходимо обжарить до раскрытия аромата — так что, не пренебрегайте этим шагом, а грибы, если выбрали сушеные, следует замочить на 20–30 минут в теплой воде. 

Сложность: средне Порций: 4 Готовка: 50 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

800 мл куриного бульона

200 г яичной лапши

50 г сушеных шиитаке

1 большая головка чеснока

1 средний пучок толстого зеленого лука

50 мл рисового или сухого белого вина

4 ст. л. соевого соуса

растительное масло

соль, свежемолотый черный перец

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Головку чеснока очистите от внешней шелухи и разберите на зубчики (их очищать не надо). Положите зубчики в жаропрочную форму, сбрызните 2 ст. л. растительного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 мин.

Шаг 2

Очистите зубчики чеснока от кожуры, мякоть разотрите в пюре при помощи пестика или просто вилкой.

Шаг 3

Шиитаке замочите в теплой воде на 30 мин., затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте полосками. Удаляйте у шиитаке ножки – они слишком жесткие и невкусные.

Шаг 4

У лука отрежьте белую часть и нарежьте ее толстыми колечками. Зеленую часть тонко нарежьте и отложите. Разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте в нем белую часть лука до мягкости на среднем огне, 3 мин. Добавьте грибы и жарьте еще 5 мин.

Шаг 5

В небольшой мисочке взбейте чесночное пюре, тонкой струйкой влив в него немного бульона.

Шаг 6

Влейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте грибы с луком, чесночную заправку, вино и соевый соус. Варите 2–3 мин. Добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке. Перед подачей всыпьте измельченный лук (зеленую часть).

КСТАТИ Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Название гриба происходит от японского термина 椎茸 (си:такэ), где shii относится к виду вечнозеленых деревьев, а take переводится как «гриб».  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления супа-лапши с шиитаке можно также использовать гречневую, рисовую лапшу или пшеничную — удон. Ориентируйтесь на ваши предпочтения.

Источник: gastronom.ru