Турецкий суп из красной чечевицы — Мерджимек Чорбасы

Питательный, согревающий, такой вкусный — не отказаться! Турецкий суп из красной чечевицы Мерджимек Чорбасы готовится в виде пюре. Добавление специй, паприки и сушеной мяты придает легкую пикантность и вкусовой колорит. Традиционно подается с ломтиком лимона.

Ингредиенты

Не выключать экран Красная чечевица — 200 гр
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
(примерное количество) Оливковое масло — 2 стол.л.
Томатная паста — 2 стол.л.
Паприка — по вкусу
(сушеная) Мята — по вкусу
Чеснок — 2 зубч.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
(или овощной бульон) Вода — 1.5 л
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 22% 2 г Жиры 11% 1 г Углеводы 67% 6 г 49 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин PT40M

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножКастрюляПресс для чеснока (опционально)Блендер

Шаг 1. Как сделать чечевичный суп пюре по-турецки?

Подготовьте необходимые продукты. Оливковое масло можно заменить растительным без запаха. Чечевицу возьмите красную, она гораздо быстрее разваривается. Воду используйте фильтрованную или бутилированную, а также можете заменить ее на овощной бульон.

Шаг 2. Как подготовить лук, чеснок и морковь?

Чеснок очистите, помойте, мелко нарежьте или пропустите через пресс. Предварительно очищенный лук вымойте, нарежьте небольшими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой. Морковь тщательно вымойте под проточной водой, очистите и также нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 3. Как обжарить овощи?

В кастрюле подходящего объема слегка разогрейте оливковое масло (его количество указано примерно и зависит от объема кастрюли), добавьте репчатый лук. Обжарьте лук, помешивая, до мягкости около 5 минут. Советы по выбору кастрюли читайте в статье под шагами. Выложите в кастрюлю подготовленные морковь и чеснок, перемешайте. Обжарьте овощи примерно 3-4 минуты.

Шаг 4. Как добавить к овощам чечевицу?

Красную чечевицу хорошо промойте холодной водой. Добавьте чечевицу в кастрюлю к овощам. Влейте в кастрюлю горячую воду или овощной бульон, перемешайте. Увеличьте нагрев плиты и доведите суп до кипения.

Шаг 5. Как варить суп из чечевицы?

Варите суп на медленном огне ориентировочно 20- 25 минут до полной мягкости овощей и чечевицы. Добавьте томатную пасту, паприку, сушеную мяту и черный молотый перец. Суп посолите по вкусу и перемешайте. Варите суп при слабом кипении ещё около 5 минут. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы плиты, ориентируйтесь на свою технику.

Шаг 6. Как сделать суп однородным?

Осторожно, чтобы не обжечься, пюрируйте суп с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Если суп слишком густой, добавьте горячую воду или овощной бульон. Густоту супа регулируйте по своему усмотрению. Верните кастрюлю на плиту и доведите суп до закипания, после чего выключите нагрев.

Шаг 7. Как подавать суп из чечевицы Mercimek Çorbası?

Подавайте турецкий чечевичный суп горячим с ломтиком лимона и свежим хлебом. Сбрызните блюдо лимонным соком по вкусу непосредственно перед подачей. Приятного аппетита!

Мерджимек Чорбасы — один из самых популярных супов в Турции. Его подают в каждом доме, в каждой уличной закусочной и в ресторанах высокой кухни. Считается, что этот суп — основа турецкой кухни, наравне с кебабом и баклава. В разных регионах Турции есть свои вариации: где-то добавляют рис, где-то — булгур, где-то — перечную пасту вместо томатной. 

Кто оценит рецепт
Поклонники восточной кухни и турецкой культуры. Те, кто был в Турции и хочет повторить вкус дома. Вегетарианцы и веганы (суп без мяса). Люди, следящие за здоровым питанием. Все, кто любит супы-пюре и эксперименты на кухне.

Замены ингредиентов
Красная чечевица: желтая чечевица (варится так же), оранжевая колотая чечевица (любой сорт красной). 
Морковь: можно добавить половину корня сельдерея для более насыщенного вкуса.
Лук: лук-шалот или лук-порей (более нежный вкус).
Оливковое масло: любое растительное рафинированное масло без запаха.
Томатная паста: свежие помидоры, перечная паста.
Паприка: сладкая или копченая (для дымного аромата).
Мята сушеная: свежая мята (мелко порубить, добавить в конце), можно смесь мяты и орегано.
Вода: овощной бульон (богаче вкус), куриный бульон (для непостного варианта).

Советы по выбору продуктов
Красная чечевица: ярко-оранжевая, чистая, без мусора. В упаковке не должно быть много чечевичной пыли,
Морковь: сладкая, яркая, среднего размера. Крупная морковь может быть деревянистой.
Паприка: лучше брать сладкую, не острую. В Турции используют сладкую паприку для цвета и аромата.
Мята: убедитесь, что это сушеная мята для кулинарии, а не чайная смесь с добавками.

Варианты подачи
Турецкий суп из красной чечевицы подают горячим, в глубоких тарелках или пиалах. Обязательно добавьте ломтик лимона (отдельно, чтобы каждый мог выдавить сок по вкусу). Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать щепоткой паприки или свежей мятой. Подавайте с белым хлебом, багетом, или с традиционными турецкими лепешками. В Турции этот суп часто едят с тостами.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле. Суп-пюре из чечевицы густеет при остывании. При разогреве добавляйте немного кипятка или бульона, доводите до нужной консистенции. Можно замораживать (до 3 месяцев), но после разморозки суп нужно будет снова пробить блендером.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: суп сам по себе некалорийный. Исключить масло при обжарке (использовать антипригарную сковороду с добавлением воды), подавать без хлеба.
Без глютена: суп и так без глютена, только проверьте, что ваши специи без добавок.
Без томатов: исключить томатную пасту, добавить немного лимонного сока для кислинки.
Для веганов: рецепт изначально веганский.

Профессиональные советы
Не экономьте на обжарке. Лук и морковь должны стать мягкими, почти карамелизированными. Это даст глубину вкуса.
Чечевицу промывайте тщательно. Красная чечевица часто дает много пены, промывание уменьшает ее количество.
Пюрируйте осторожно. Горячий суп может брызгаться. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите или пюрируйте, прижимая блендер ко дну, чтобы не образовывалась воронка.
Кислота — финальный аккорд. Обязательно подавайте с лимоном, он преображает вкус супа, делая его ярче.
Регулируйте густоту под себя. Если любите погуще — уменьшите количество воды. Если пожиже — добавьте бульона в конце.

Интересные факты
В Турции Мерджимек Чорбасы часто едят на завтрак! Да-да, утром, с чаем и оливками. Считается, что он дает энергию на весь день. В каждом турецком ресторане быстрого питания этот суп подают как первое блюдо. В Стамбуле есть даже специальные «чечевичные» кафе, где подают только этот суп, но с разными добавками: с копченостями, с рисом, с овощами. Самый необычный вариант — с гранатовым соусом.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Источник:
1000.menu