Зеленый овощной суп

2696.jpg

Этот зеленый овощной суп — большой оригинал. Не какой-то скучный суп-пюре из брокколи или простецкие зеленые щи, а суп на наваристом курином бульоне из окорочков, с брокколи и стручковой фасолью, а также необычной «заправкой» в виде яичного суфле с укропом, которое добавляют прямо в тарелки. Суфле делает суп не только красивым (кремовые кубики на зеленом фоне), но и невероятно нежным на вкус. Подходящий вариант для тех, кто хочет удивить близких или просто порадовать себя легким, но сытным обедом.

Сложность: средне Калории: 515.91 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 46.37 г/29.27 г/18.75

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИДля бульона:Куриные окорочка 3 шт.Вода 2 лЛук репчатый 1 шт.Морковь 1 шт.Сельдерей (корень) 0.25 шт.Лавровый лист 1 шт.Перец чёрный горошек 4 шт.Соль по вкусуДля супа:Капуста брокколи 500 гФасоль стручковая замороженная 250 гДля яичного суфле:Яйцо куриное 5 шт.Молоко 250 млУкроп 1 пучокПетрушка 3 веточкиСоль по вкусуМасло сливочное

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Курицу положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Лук, морковку и корень сельдерея очистите. Чтобы придать бульону красивый золотистый цвет, овощи можно слегка припечь на сухой сковородке (3–4 минуты). Добавьте овощи в бульон, уменьшите огонь до слабого и варите полчаса.

Шаг 2

За 5 минут до готовности добавьте в бульон соль, перец горошком и лавровый лист. Готовые окорочка выньте из бульона, переложите в миску и дайте остыть. Остывшее куриное мясо нарежьте кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю и оставьте на среднем огне.

Шаг 3

Пока варится бульон, приготовьте яичное суфле. Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В большой миске взбейте яйца миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте половину нарезанной зелени и щепотку соли. 

Шаг 4

Форму для запекания или глубокую сковороду (диаметром около 20 см) смажьте сливочным маслом. Вылейте яичную смесь, накройте крышкой и поставьте на водяную баню. Готовьте на среднем огне 25 минут. Готовое суфле полностью остудите, затем уберите в холодильник. 

Шаг 5

Брокколи вымойте, разберите на небольшие соцветия. В процеженный куриный бульон добавьте брокколи и стручковую фасоль (не размораживая). Доведите до кипения и варите 7 минут.

Шаг 6

В кастрюлю с овощами добавьте нарезанное куриное мясо. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Попробуйте зеленый овощной суп и при необходимости досолите.

Шаг 7

Охлажденное яичное суфле нарежьте аккуратными кубиками. Разлейте зеленый овощной суп по тарелкам. В каждую положите несколько кубиков суфле и посыпьте оставшимся свежим укропом. Подавайте немедленно.

КСТАТИ Нежное яичное суфле можно добавлять в разные блюда, к примеру, уместно оно в мясном или курином бульоне, зеленых салатах и картофельных. Нарезанное тонкой соломкой, оно «дружит» с рассыпчатым отварным рисом и овощами, приготовленными на пару. Ну а те, кто придерживается диетического рациона, могут готовить суфле только из белков. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Состав зеленого овощного супа легко менять под сезон и настроение. Вместо брокколи взять цветную капусту или даже брюссельскую. Хороши будут и молодые кабачки или цукини — нарежьте их кубиками и добавьте за 3–4 минуты до готовности. Шпинат или листья мангольда кладите в самом конце, они готовятся мгновенно.

Источник: gastronom.ru