Блинчики с суфле из горбуши

Блинчики c суфле из горбуши (Фото: gastronom.ru)

Блинчики с суфле из горбуши — блюдо, не терпящее спешки, поэтому, если захотите воплотить наш рецепт в жизнь, выберите спокойное время, когда вас ничто не будет отвлекать. Спустя час после начала процесса на столе появится аппетитное блюдо, которое приведет в восторг даже видавших виды гурманов. Казалось бы, кого можно удивить блинчиками с начинкой. Нашими — можно! Дело в том, что начинка в данном случае представляет собой изысканное рыбное суфле, нежнейший вкус которого невозможно забыть. А золотистая корочка на блинчиках делает текстуру блюда особенно выразительной. Стоит попробовать!

Сложность: сложно Калории: 882.89 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 40.73 г/67.23 г/41.81

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИДля теста:Молоко 300 млМука пшеничная 120 гЯйцо куриное (желток) 2 шт.Яйцо куриное (белок) 3 шт.Масло оливковое 1 ст.л.Соль 0.35 ч.л.Для начинки-суфле:филе горбуши горячего копчения 300 гМолоко 200 гСыр твердый 70 гМука пшеничная 20 гЯйцо куриное 2 шт.Масло сливочное 40 гЛук репчатый 1 шт.Лавровый лист 1 шт.Соль Перец чёрный молотый Для заливки:Сливки 30% 300 млтертый сыр 80 гМасло сливочное 20 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто. Смешайте в миксере молоко, желтки и белки, добавив соль. Затем постепенно всыпайте муку. Взбивания не прекращайте, чтобы в тесте не образовались комочки. Добавьте масло. Перемешайте и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

Шаг 2

На сковороде диаметром 16–18 см испеките блинчики из получившегося теста. Чтобы они не прилипали, смазывайте поверхность каждый раз небольшим количеством масла. Готовые складывайте стопкой.

Шаг 3

Для начинки-суфле положите рыбное филе, разломанное на кусочки, в ковшик. Нарежьте полукольцами лук. Добавьте к рыбе вместе с лавровым листом. Влейте молоко. Нагрейте почти до кипения. Снимите с огня, закройте и оставьте на 10 минут. Процедите молоко.

Шаг 4

В другом ковшике растопите масло. Всыпьте муку, жарьте 2 минуты. Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой, постепенно влейте горячее процеженное молоко. Варите до загустения.

Шаг 5

Снимите с огня, дайте немного остыть. Перемешивая венчиком, добавьте желтки. Всыпьте тертый сыр. Положите кусочки рыбы. Измельчите погружным блендером до пышности.

Шаг 6

В отдельной чистой емкости взбейте оставшиеся белки со щепоткой соли в крепкую, устойчивую пену. Порционно, в три приема, введите белки в теплую рыбную массу, осторожно перемешивая, чтобы сохранить воздушность суфле.

Шаг 7

Смажьте маслом небольшие формы для запекания. В каждую уложите по блинчику так, чтобы одна часть закрывала дно, а вторая свободно свисала. Распределите начинку-суфле по формам и накройте свисающим краем блина.

Шаг 8

Сливки доведите до кипения, смешайте с сыром. Полейте этой смесью блинчики. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15 минут. На стол подавайте сразу же, очень горячими.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы начинка-суфле для блинов с горбушей получилась особенно пышной, вводите взбитые белки в соус только тогда, когда он станет теплым, а не горячим. В противном случае они заварятся, и масса осядет. КСТАТИ При настаивании кусочков горбуши для начинки блинчиков в молоке, добавьте в него немного укропа (подойдут крупные стебли, оставшиеся от других блюд): в этом случае вкус блюда будет более пряным.

Источник: gastronom.ru