Черничный пирог с решеткой

Черничный пирог с решеткой (Фото: gastronom.ru)

Черничный пирог с решеткой — это почти каноничный образ домашней выпечки. Именно так изображают пироги на картинах, именно такие снимают в кино и рисуют в мультфильмах: чуточку румяная песочная основа, много ягодной начинки и переплетение тонких полосок теста сверху. Идеальное время для приготовления пирога с решеткой — конечно же, лето — сезон спелых ягод на любой вкус. Но, если душа просит, никто не запретит взять замороженную чернику или, скажем, смородину: они здесь вполне взаимозаменяемы, разве что сахара во втором случае нужно будет взять побольше.

Сложность: средне Калории: 479.05 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 2 ч 30 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 5.64 г/17.03 г/75.44

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

-8Порций+Для теста:Мука пшеничная 300 гМолоко 150 млМасло сливочное 100 гСахар-песок 2 ст.л.Разрыхлитель теста 1 ч.л.Сода пищевая 0.4 ч.л.Для начинки:Черника 800 гСахар мелкий 200 гКрахмал кукурузный 40 гМасло сливочное 50 гЛимонный сок 2 ст.л.Яйцо куриное (белок) 1 шт.Сахарная пудра 1 ст.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы приготовить на десерт черничный пирог, просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель, соль и сахар, масло комнатной температуры и теплое молоко. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, тогда оно будет послушнее в работе.

Шаг 2

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Чернику переберите, промойте и обсушите бумажными полотенцами: ягоды должны быть совершенно сухими, иначе начинка выйдет водянистой. Растопите масло в сотейнике на слабом огне. Смешайте ягоды с сахаром, крахмалом, растопленным маслом и лимонным соком, оставьте настаиваться 20 минут.

Шаг 3

Включите духовку, выставив регулятор на отметке 180 °C. Форму диаметром 21 см смажьте маслом. Разделите тесто на 2 равные части. Одну раскатайте в круг толщиной 0,5 см и уложите в форму, сделайте бортики. Накройте пергаментом, насыпьте поверх сухую фасоль. Выпекайте 15 минут, достаньте, уберите груз и дайте основе остыть. Духовку не выключайте.

Шаг 4

Выложите черничную начинку на основу, разровняйте. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см, нарежьте ножом со специальным колесиком на полоски шириной 2,5 см. Получится 11–13 штук. Разложите полоски на листе пергамента, переплетая их, как корзинку: нечетные полосы поочередно поднимайте, перпендикулярно продевая под них четные.

Шаг 5

Положите пергамент с готовой решеткой на пирог. Одной рукой слегка придержите полоски, другой вытащите бумагу из-под них. Выровняйте решетку, концы полосок срежьте ножом вровень с краем формы. Смажьте поверхность белком для глянца. Выпекайте 25 минут, пока решетка не зарумянится. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и подавайте холодным.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Тесто для пирога с черникой и украшенным верхом не стоит вымешивать слишком долго: иначе оно может стать слишком тугим и в испеченном виде будет плотным и твердым. Как только продукты объединятся, завершайте работу и убирайте получившийся шар в холодильник. КСТАТИ Если вы переживаете о том, как убрать пергамент из-под решетки, то можете на нем только нарезать тесто на полоски, а переплести их непосредственно на черничном пироге.

Источник: gastronom.ru