Клафути с черешней

Клафути с черешней (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Клафути с черешней — французский деревенский десерт родом из провинции Лимузен, где его готовят с незапамятных времен. По сути, это нечто среднее между пирогом и запеканкой: запеченное до красивой золотистой корочки, плотное, чуть пружинящее тесто на яичной основе с сочными, чуть кисловатыми ягодами (в классическом варианте вишни) внутри. Главная особенность клафути — то, что его текстура не рыхлая, как у кекса, и не воздушная, как у суфле, а плотная, влажная, почти кремовая. И это, кстати, может смутить тех, кто ожидает получить традиционный пирог. Аутентичный французский рецепт клафути предполагает, что ягоды кладут в тесто прямо с косточками: считается, что так они отдают десерту горьковатый аромат, напоминающий миндальный. Но если вы хотите есть десерт без хлопот или, тем более, если планируете угощать деток, косточки нужно удалить. Наш рецепт чуть отличается от классики: тесто дополнено взбитыми белками (все — ради более легкой текстуры!) и киршем, который углубляет и подчеркивает ягодный вкус. Если кирша у вас нет, можно обойтись без него или заменить коньяком. 

Калории: 360.46 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 10.02 г/13.63 г/47.04

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

-6Порций+Для теста:Яйцо куриное 5 шт.Сливки 20% (средней жирности) 200 млМолоко 125 млСахар-песок 150 гМука пшеничная 75 гРазрыхлитель теста 0.5 ч.л.Масло сливочное 2 гВодка вишневая Киршвассер 30 млДля начинки:Черешня 500 гДля подачи:Сахарная пудра по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте черешню для клафути: промойте ягоды, обсушите на бумажном полотенце и удалите косточки. Включите духовку, выставив на панели управления 200 °C: нужно, чтобы к моменту, когда форма с тестом будет готова, прибор уже вышел на нужную температуру.

Шаг 2

Смешайте в миске сливки с сахаром и хорошо перемешайте, чтобы сахар немного растворился. Отделите белки от желтков у 3 яиц. Белки пока уберите в холодильник.

Шаг 3

Влейте желтки в миску со сливками и сахаром, добавьте 2 оставшихся яйца целиком. Перемешайте венчиком или миксером до однородности. Смесь должна стать гладкой.

Шаг 4

Всыпьте в яично-сливочную смесь просеянную муку и разрыхлитель. Вводите постепенно, помешивая, чтобы не появлялись комки. Когда тесто станет однородным, влейте кирш и молоко, перемешайте. Тесто получится жидким, пусть вас это не удивляет: так и должно быть.

Шаг 5

Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером в крепкую пену: поднятый венчик должен оставлять устойчивые пики, которые не опадают. Вводите белки в тесто лопаткой, частями, складывающими движениями снизу вверх, не перемешивайте круговыми движениями, иначе пена осядет и клафути с черешней получится более плотным, чем задумано.

Шаг 6

Смажьте форму диаметром 24 см слегка размягченным сливочным маслом. Влейте треть теста и равномерно распределите по дну. Выложите половину черешни в один слой.

Шаг 7

Влейте поверх ягод еще треть теста, распределите аккуратно. Разложите оставшуюся черешню и залейте последней третью теста. Такая послойная сборка позволяет ягодам распределиться внутри клафути равномерно.

Шаг 8

Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте клафути с черешней 45-50 минут. Готовый десерт должен хорошо подняться и зарумяниться сверху, а при покачивании формы почти не дрожать в центре.

Шаг 9

Достаньте клафути из духовки и дайте немного остыть прямо в форме. Есть его можно как теплым, так и холодным, но во втором случае клафути с черешней стабилизируется и нарезать его получится куда аккуратнее.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При подаче клафути с черешней можно посыпать сахарной пудрой, будет очень красиво. Можно также дополнить десерт шариком ванильного мороженого или ложкой несладких взбитых сливок. Хранить десерт можно в холодильнике до 2 суток, накрыв пленкой. Но нам кажется, что вы съедите его гораздо быстрее. КСТАТИ Кирш — вишневая бесцветная водка из Германии и Эльзаса — придает клафути с черешней характерный миндально-вишневый аромат. Найти его можно в магазинах с большим выбором алкоголя. Если не нашли, замените хорошим коньяком или миндальным ликером амаретто, уменьшив количество до 15-20 мл.

Источник: gastronom.ru