Шоколадная меренга с вишней

Шоколадная меренга с вишней (Фото: gastronom.ru)

Шоколаднаяй меренга с вишней — десерт, который играет на контрасте текстур и вкусов. Два коржа из шоколадной меренги — не классическое белое безе, а чуть более плотное, с какао и корицей, — выпекаются при низкой температуре и медленно остывают в выключенной духовке. Именно такая технология дает ту самую структуру: хрустящую корочку снаружи и чуть тягучую, как нуга, середину. Вишню для прослойки слегка прогревают с добавлением миндального ликера, чтобы ягода дала сок, но осталась упругой. Выбор ликера не случаен — его аромат рифмуется с молотым миндалем в креме и усиливает ореховый оттенок. Крем — сметанно-сливочный, с растопленным шоколадом и сахарной пудрой, без масла и желатина: он остается воздушным и не утяжеляет торт. Десерт получается нарядным, с шоколадно-вишневым характером.

Порций: 6 Готовка: 2 ч 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

свежая вишня – 500 г

ликер "Амаретто" – 2 ст. л.Для крема:

пудра сахарная – 150 г

густая сметана – 200 г

сливки жирностью 35% – 150 мл

миндаль молотый – 3 ст. л.

шоколад – 80 гДля меренги:

белки – 4 шт.

сахар – 200 г

молотая корица – 0,5 ч. л.

какао-порошок – 2 ст. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить меренгу. Взбить белки в крепкую пену. Какао-порошок просеять через сито и постепенно смешать с белками, сахаром и корицей. Взбивать, пока смесь не будет плотной и блестящей.

Шаг 2

Разогреть духовку до 140°C. Вырезать 2 круга из пергамента, поставить на один разъемную форму без дна диаметром 20 см. Выложить внутрь формы половину белковой смеси. Снять форму. Выложить оставшуюся смесь на второй пергаментный круг. Переложить круги из пергамента с белковой массой на противень и выпекать в течение 1 ч, затем выключить духовку и оставить еще на 1 ч.

Шаг 3

Вишню вымыть, удалить плодоножки и косточки. Положить в сотейник, влить «Амаретто» и 2 ст. л. воды. Довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.

Шаг 4

Приготовить крем. Шоколад поломать на кусочки, сложить в огнеупорную миску и растопить на водяной бане. Немного остудить.

Шаг 5

Взбить сметану с сахарной пудрой. Добавить миндаль и растопленный шоколад. Сливки взбить в густую пену и смешать со сметанно-шоколадной массой.

Шаг 6

Меренги достать из духовки, охладить и снять с пергамента. Проложить коржи половиной крема и вишен. Смазать торт сверху оставшимся кремом и украсить ягодами.

КСТАТИ Миндальный ликер можно заменить вишневым ликером, темным ромом или коньяком. Безалкогольный вариант — использовать в рецепте меренги с вишней миндальный сироп или просто воду с щепоткой корицы. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не открывайте духовку во время выпечки и остывания меренги — перепад температуры заставит коржи опасть и пойти трещинами. Если вишня дала много сока при прогревании, слейте лишнее в соусник и подайте отдельно — так лишняя влага не размягчит меренгу.

Источник: gastronom.ru