Пудинг из хлеба

Пудинг из хлеба (Фото: gastronom.ru)

Пудинг из хлеба — это десерт с идеальной репутацией: он родился как способ пустить в дело остатки хлеба, а превратился в классику английской кухни. Нежный, влажный, с ароматом корицы, лимона и апельсина, с щедрой порцией кураги, изюма и миндаля — это лакомство для воскресного дня, основательное, домашнее, уютное. Готовится долго, но усилий требует минимум: смешали, залили в форму, поставили в духовку — и забыли на полтора часа. Подавать пудинг из хлеба рекомендуем со взбитыми сливками и апельсиновой цедрой — это сочетание вдохновит вас на целую рабочую неделю.

Сложность: средне Калории: 622.42 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 14.92 г/33.00 г/65.88

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙХлеб сдобный 500 гМолоко 3 стаканаЯйцо куриное 6 шт.Сахар-песок 0.5 стаканаСахар ванильный 10 гМасло сливочное 100 гКурага 1 стаканИзюм белый 1 стаканМиндаль (сырой) 0.5 стаканаКорица молотая 1.5 ч.л.Цедра лимона 1 ст.л.Цедра апельсина 1 ст.л.Мука пшеничная 1.5 ст.л.Соль 1 щепоткаДля подачи:Сливки 30% 2 стаканаСахар-песок по вкусуЦедра апельсина

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Курагу и изюм залейте теплой кипяченой водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы сухофрукты стали мягкими. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем. Курагу мелко нарежьте.

Шаг 2

В сотейнике смешайте молоко, сливочное масло, ванильный сахар и обычный сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не кипятите! Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

Шаг 3

У сдобного хлеба срежьте корку, мякоть нарежьте небольшими кубиками. В большой миске смешайте муку, корицу, соль, хлебные кубики, подготовленные курагу и изюм, измельченный миндаль и лимонную цедру. Перемешайте, чтобы сухофрукты и специи равномерно распределились.

Шаг 4

В отдельной миске взбейте яйца в легкую пену. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте во взбитые яйца теплую молочную смесь. Перемешайте до однородности.

Шаг 5

Залейте яично-молочной смесью хлебную основу. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы хлеб пропитался. За это время разогрейте духовку до 200°С.

Шаг 6

Форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом. Переложите в нее хлебную массу, разровняйте. Накройте форму листом фольги. Сделайте водяную баню: поставьте форму в глубокий противень и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы. 

Шаг 7

Выпекайте пудинг из хлеба 1,5 часа. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить чистой или с парой влажных крошек. Готовый пудинг остудите прямо в форме, не вынимая.

Шаг 8

Сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, в конце добавьте апельсиновую цедру и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте пудинг порционно, с шапкой взбитых сливок.

КСТАТИ В Западной Европе к хлебу относятся очень бережно. Итальянка вряд ли выбросит черствый хлеб — она пустит его на заправку для супа. А англичане подарили миру хлебный пудинг. И главное — он сочетается с чем угодно, поэтому пудинги из хлеба бывают не только сладкими, но и солеными, с сыром, зеленью или беконом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сдобный хлеб для пудинга лучше брать чуть подсушенный — он лучше впитывает жидкость. Если хлеб свежий, нарежьте его и подсушите в духовке 10 минут при 150°С. Сухофрукты можно менять по настроению: инжир, чернослив, вяленая клюква или вишня дадут пудингу из хлеба новый вкус. А вместо миндаля попробуйте грецкие орехи или фундук.

Источник: gastronom.ru