Торт-безе «Павлова»

Торт-безе "Павлова" (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Торт-безе «Павлова» — знакомый нам всем с детства десерт с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, который часто украшали взбитыми сливками и сезонными фруктами-ягодами. И хотя десерт назвали в честь русской балерины, наиболее широкую популярность он получил в Австралии и Новой Зеландии. Существует множество рецептов приготовления и оформления торта: классический вариант дополняют клубникой или маракуйей, но есть варианты и с малиной, и с киви, встречаются также шоколадные версии с добавлением какао, а вместо сливок иногда используют маскарпоне, сметану или легкий йогурт. Мы же поделимся вкусом, к которому многие привыкли с детства.

Калории: 526.89 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 7.43 г/29.29 г/56.46

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

5 белков

100 г ванильного сахара

70 г кукурузной муки

300 г клубники

100 г сахарной пудры

400 мл жирных сливок

20 мл черешневой водки

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Противень застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 110˚С. Начать взбивать белки. Постепенно добавить ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и не растворится весь сахар. Насыпать просеянную кукурузную муку и подмешать ее во взбитые белки.

Шаг 2

Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить на противень в виде круга диаметром 22-24 см. Вторую половину массы выпустить на основу торта по краям в виде шариков. Подсушить безе в духовке 1,5 часа, после чего выключить огонь и оставить безе в духовке еще на 15 минут.

Шаг 3

Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст. л. сахарной пудры.

Шаг 4

Сливки с остальной сахарной пудрой взбить в густую пену, сбрызнуть водкой и наполнить основу торта. Поверх взбитых сливок положить клубничное пюре и цельные ягоды.

КСТАТИ Важный нюанс в приготовлении торта-безе «Павлова» — абсолютно чистая и сухая посуда. Даже капля влаги или жира помешает вам получить крепкую белковую пену. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Собирайте торт-безе «Павлова» непосредственно перед подачей к вашему чаепитию: так безе сохранит хрустящую текстуру и не размокнет от сока фруктов раньше времени.

Источник: gastronom.ru