Борщ с уткой и помидорами

Борщ с уткой и помидорами (Фото: gastronom.ru)

Борщ с уткой и помидорами по этому рецепту немало вас удивит. В подходе к его приготовлению сразу чувствуется рука заправского шеф-повара, который даже в таком, казалось бы, традиционном блюде находит возможность для эксперимента. Интересных вещей тут несколько. Во-первых, борщ варится на овощном бульоне, а кусочки утиного филе обжариваются с кориандром и помидорами черри и после этого добавляются в настоявшийся борщ. Во-вторых, свекла для борща тушится с красным сухим вином. Неожиданно? Да, но при этом не вызывает скепсиса, а воспринимается как что-то заведомо гармоничное. В-третьих, в борще нет картошки. Она тут лишняя, но если вам очень хочется, то можете добавить. Да и чесночком не помешает заправить готовый борщ.

Сложность: сложно Калории: 211.49 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 13.06 г/10.23 г/15.86

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙБульон овощной 1.5 лФиле утиной грудки 300 гЖир утиный 1 ст.л.Капуста белокочанная 300 гТомат черри 100 гСвекла 1 шт.Морковь 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло топлёное 15 гМасло растительное рафинированное 1 ст.л.Вино красное сухое 50 млТоматная паста 1 ст.л.Лимонный сок 1 ст.л.Паприка сладкая молотая 1 ч.л.Кориандр семена 0.5 ч.л.Перец красный острый Соль Для подачи:Сметана 25% (классическая)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все необходимые овощи. Вымойте и очистите все, что того требует. Свеклу нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте растительное масло, положите в нее свеклу, обжаривайте, помешивая, 2 минуты на среднем огне.

Шаг 2

Влейте в сковороду со свеклой лимонный сок и перемешайте. Затем влейте красное сухое вино и тушите свеклу на медленном огне, пока не выпарится весь алкоголь. 

Шаг 3

Нашинкуйте капусту. Репчатый лук нарежьте перьями или четвертинками колец, морковь — соломкой. Растопите в отдельной сковороде утиный жир, добавьте морковь и лук, обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте до мягкости.

Шаг 4

Овощной бульон доведите до кипения в кастрюле емкостью от 3 л. Засыпьте в бульон нашинкованную капусту, варите 10 минут. Добавьте свеклу, морковь и лук, посолите, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, и дайте остыть борщу как минимум в течение часа.

Шаг 5

Филе утки нарежьте узкими полосками. На сковороде сильно разогрейте топленое масло, добавьте семена кориандра и обжарьте их в течение 2 минут. Добавьте мясо утки, посыпьте паприкой, красным перцем, посолите и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Шаг 6

Добавьте в сковороду с уткой помидоры черри, готовьте под крышкой еще 3 минуты. Перемешайте. Добавьте содержимое сковороды в остывший борщ, доведите его до кипения и снимите с огня. Борщ с уткой и помидорами готов, подавайте его со сметаной.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если красное сухое вино не подоспело к борщу с уткой и помидорами, то вместо вина добавьте в свеклу пару столовых ложек винного уксуса, разбавленного водой. Лимонный сок в этом случае добавлять необязательно. КСТАТИ Если для борща вы покупаете филе утки с кожей, то в нем будет достаточно жира. Можете срезать его и растопить. Если нет, то используйте вместо утиного жира топленое или растительное масло.

Источник: gastronom.ru