Минестроне по-генуэзски, с белой фасолью

Минестроне по-генуэзски, с белой фасолью (Фото: gastronom.ru)

Чем отличается минестроне по-генуэзски от всех остальных вариантов традиционных итальянских супов минестроне? Нет, не тем, что он готовится с белой фасолью. Белая и зеленая фасоль — широко используемые в рецептах минестроне ингредиенты. Тем, что минестроне алла дженовезе варится с макаронами? Обычно да, но не в этот раз. Главная особенность генуэзского минестроне в том, что в него в конце варки добавляется готовый соус песто из зеленого базилика. Об этом вам любой итальянский шеф-повар скажет. Видите песто в минестроне — значит безошибочно можете утверждать, что перед вами генуэзский вариант. Мы приготовим минестроне в легком, веганском варианте. Соответственно и соус песто используйте без пармезана, если вас устраивает постный вариант супа. А белую фасоль можно взять в консервированном виде, главное — без добавок, натуральную.

Сложность: средне Калории: 238.66 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 40 мин Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 5.24 г/16.55 г/17.64

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

-5Порций+Бульон овощной 1.3 лКартофель 1 шт.Цукини 0.5 шт.Сельдерей 1 шт.Морковь 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Фасоль белая консервированная 200 гСоус Песто из базилика 50 гТомат черри 50 гЧеснок 2 зубчикаМасло оливковое 3 ст.л.Розмарин 2 веточкиПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно вымойте все овощи. Очистите морковь и картошку и нарежьте небольшими кубиками. Цукини и сельдерей нарежьте кусочками аналогичного размера. Очищенный лук и чеснок мелко нашинкуйте.

Шаг 2

Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле, выложите в нее нарезанный лук и пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте чеснок, затем по очереди морковь, сельдерей, картофель и цукини. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение 5 минут.

Шаг 3

Влейте горячий бульон. Варите суп примерно 10–15 минут после закипания. Выньте белую фасоль из банки, промойте проточной водой в дуршлаге и положите в кипящий суп. Проварите еще 5–7 минут и снимите с конфорки.

Шаг 4

Добавьте в минестроне соус песто и целые или разрезанные пополам помидорчики черри, листочки свежего розмарина, приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем и, если требуется, солью. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. Подавайте минестроне по-генуэзски горячим.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Белую фасоль для минестроне по-генуэзски можно использовать не консервированную, а отварить сушеную. Для этого предварительно замочите ее на ночь, а затем отварите до готовности в подсоленной воде. Добавляйте в суп в готовом виде. КСТАТИ В минестроне по-генуэзски вы, конечно же, можете добавить макаронные изделия. Их нужно добавлять за несколько минут до конца приготовления — в зависимости от времени варки, указанного на упаковке. Пожеланию вы можете посыпать суп в тарелках тертым пармезаном.

Источник: gastronom.ru