Свекольник рыбный

Свекольник рыбный (Фото: gastronom.ru)

Свекольник рыбный заслуживает внимания всех любителей холодных супов, за исключением строгих вегетарианцев. Рыба в окрошке или в холодном свекольнике — неочевидный ингредиент, но прежде чем отказываться от него, стоит однажды попробовать, а потом уже делать выводы. Для холодного летнего свекольника подойдет самая простая морская белая рыба — хек, минтай, окунь и так далее. Речь идет, конечно, о филе, из которого тщательно удалены все косточки. И важно: как для любого летнего супа, для рыбного свекольника не стоит жалеть свежей зелени. А свеклу лучше брать молодую и сладкую.

Сложность: средне Калории: 182.81 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 15.27 г/5.86 г/17.21

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Хек (филе) 300 гСвекла 250 гКартофель 200 гПерец сладкий красный 1 шт.Лук зелёный 50 гУкроп 20 гЧеснок 2 зубчикаЛимонный сок 2 ст.л.Масло растительное рафинированное 1 ст.л.Лавровый лист 1 шт.Соль по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее разморозьте рыбное филе на нижней полке холодильника. Обсушите бумажными полотенцами, проверьте на отсутствие костей. Нарежьте филе кусочками шириной 3–4 см, положите в кастрюлю.

Шаг 2

Залейте рыбу в кастрюле 1 литром воды, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпьте 1 ч. л. соли, добавьте лавровый лист. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, выньте лавровый лист.

Шаг 3

Тщательно вымойте и очистите свеклу и картофель. Нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Вымойте сладкий перец, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте соломкой.

Шаг 4

Положите свеклу в чистую кастрюлю с толстым дном, добавьте лимонный сок и 3 ст. л. рыбного бульона. Тушите свеклу на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 15 минут.

Шаг 5

Разогрейте в сотейнике растительное масло. Обжарьте в нем нарезанный сладкий перец в течение 5 минут. Переложите перец в кастрюлю со свеклой, перемешайте. Влейте туда весь оставшийся рыбный бульон (саму рыбу выложите в миску).

Шаг 6

Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, варите 10–15 минут, до готовности картофеля. Тем временем вымойте укроп и зеленый лук, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте.

Шаг 7

Добавьте в свекольник кусочки рыбы, зелень и чеснок, прогрейте все вместе 2 минуты. Снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте свекольному супу с рыбой настояться.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Что еще можно добавить в летний свекольник с рыбой? Во-первых, свежую зелень. Просто отложите половину зеленого лука и укропа и добавьте в уже готовый суп. Неплохо также положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца и по ложке сметаны. КСТАТИ Возможно, вам больше понравится свекольник с рыбой в горячем виде. В этом случае вы можете еще добавить в бульон поджарку из репчатого лука и моркови. Лимонный сок можно заменить на столовый или винный уксус.

Источник: gastronom.ru