Томатный гаспачо

3435.jpg

Томатный гаспачо сейчас подают в лучших ресторанах мира. Но история его началась в бедных домах испанских крестьян, которые сооружали сытное освежающее блюдо из того, что было под рукой: помидоров и перца со своего огорода, оливкового масла, домашнего хлеба. Со временем рецепт оброс новыми «подробностями», и в гаспачо стали добавлять острый перец, огурцы, пряные травы, изысканные соусы. Главный секрет безупречной текстуры супа кроется в добавлении колотого льда и хлебного мякиша: лед мгновенно охлаждает овощи, сохраняя их яркий цвет, а хлеб загущает массу и делает ее более однородной.

Сложность: средне Калории: 289.70 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 8.85 г/9.63 г/41.61

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Томат (помидор) 1 кгПерец сладкий красный 350 гОгурец 200 гХлеб Пшеничный 200 гТимьян (чабрец) 4 веточкиЧеснок 2 зубчикаЛимонный сок 15 млПерец чили 1 шт.Масло оливковое 2 ст.л.Уксус красный винный 1 ст.л.Соус Табаско 0.5 ч.л.Лёд колотый по вкусуСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Помидоры надрежьте в области основания плодоножки. Затем опустите в кастрюлю с кипящей водой. Через минуту переложите в емкость с ледяной водой. После этого очистите плоды (кожица будет сниматься очень легко). Пробейте блендером или просто нарежьте.

Шаг 2

Сладкий перец и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и перец чили мелко порубите. С хлеба срежьте корку. Мякиш нарежьте кубиками. Соедините в глубокой миске с чесноком, помидорами сладким перцем, чили и огурцами. 

Шаг 3

Оборвите листочки тимьяна с веточек. Добавьте в миску к хлебу с овощами. Разомните массу руками, чтобы соки овощей пропитали мякиш. В результате должна получиться густая ароматная паста однородной консистенции.

Шаг 4

Пробейте лед блендером, чтобы получилась крошка. Пересыпьте ее в миску с почти готовым гаспачо. Оставьте на 10 минут. Затем посолите и поперчите гаспачо. Влейте масло, лимонный сок и уксус. Приправьте табаско. Перемешайте. Пробейте блендером и разлейте по тарелкам. При необходимости добавьте в гаспачо немного холодной воды.

КСТАТИ Для томатного гаспачо никоим образом не подходят тепличные помидоры. Ищите крупные и мясистые грунтовые плоды! Если помидоры недостаточно сладкие, добавьте в блендер щепотку сахара, чтобы вкус получился более гармоничным. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Томатный гаспачо перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом, предварительно измельченным в блендере с пучком зеленого базилика. Получится и ароматно, и очень красиво!

Источник: gastronom.ru