Постные котлеты из гречки с грибами

Автор: Татьяна

ЗаказРецепт по заказу

Постные гречневые котлеты с грибами — сытное домашнее блюдо из простых продуктов без мяса и яиц. В основе — вареная гречка и картофель, которые пробиваются блендером до мягкой массы, а затем смешиваются с жареными шампиньонами и луком. Благодаря этому котлеты получаются нежными внутри, ароматными и хорошо держат форму.

После формовки заготовки панируются в муке и обжариваются на сковороде до румяной корочки. Вкус у таких котлет насыщенный, грибной, по-домашнему уютный — как раз тот случай, когда постное блюдо совсем не кажется «пустым».

Подавать гречневые котлеты можно с овощным салатом, соленьями, свежей зеленью или любимым соусом. Они хороши и горячими, и уже остывшими, поэтому подойдут и для обеда, и для быстрого перекуса.

Если любите простые блюда без мяса, на сайте есть и другие похожие варианты: рисовые котлеты с кабачком, овсяные из геркулеса и капустные котлеты.

Коротко о рецепте

Основа — гречка, картофель, шампиньоны и лук
Способ приготовления — варка, измельчение и жарка на сковороде
Результат — мягкие внутри котлеты с румяной корочкой
Вкус — насыщенный, грибной, домашний
Сложность — простая
Подходит — для постного меню и повседневного обеда
Особенность — без мяса и яиц, но сытно и вкусно

Гречневая крупа (1 стакан) Вода (2 стакана) Шампиньоны (400 граммов) Картофель (2 штуки) Лук репчатый (1 штука) Масло растительное (0.5 стакана) Мука пшеничная (2 столовые ложки) Поваренная соль (0.5 чайной ложки) Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Вторые блюда, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность: всего блюда — 1590 ккал.
в 100 граммах — 130 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этих постных домашних котлет нам понадобятся следующие ингредиенты: гречневая крупа, вода, картофель, шампиньоны, лук репчатый, пшеничная мука, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Один стакан гречневой крупы перебираем и промываем в холодной воде несколько раз. Перекладываем в кастрюлю и заливаем 2 стаканами холодной воды. Ставим на плиту и доводим до кипения, после чего варим при минимальном нагреве под крышкой около 15-20 минут.

Шаг 3

Две картофелины среднего размера хорошо промываем от грязи, закладываем в кастрюльку с холодной водой. После закипания варим картошку в мундире на огне ниже среднего примерно 20-25 минут до мягкости (если проколоть клубень ножом, лезвие легко входит в мякоть).

Шаг 4

Пока готовятся картошка с гречкой, подготовим остальные ингредиенты. 400 граммов свежих шампиньонов нужно помыть и обсушить. Луковицу среднего размера — почистить. Нарезаем все мелким кубиком.

Шаг 5

В широкую и глубокую сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла. Разогреваем его и закладываем грибы с луком. Помешивая, жарим на большом огне до румяного цвета.

Шаг 6

Когда гречка будет готова, даем ей постоять под крышкой минут 10, чтобы она пропарилась и стала пушистой.

Шаг 7

Шампиньоны с луком уже готовы — они заметно уменьшились в объеме, зарумянились и очень приятно пахнут.

Шаг 8

Вареную гречку перекладываем в объемную миску, добавляем очищенный вареный картофель. Оба ингредиента — еще теплые.

Шаг 9

Пробиваем гречневую кашу с картошкой погружным блендером. Если такого нет, можно измельчить все в кухонном комбайне.

Шаг 10

Добавляем жареные шампиньоны с луком. Солим и перчим.

Шаг 11

Руками все хорошо перемешиваем и обязательно пробуем фарш на вкус, по необходимости добавляя соль и перец.

Шаг 12

Делим массу на кусочки одинакового размера (у меня 10 штук) и придаем любую форму (мне нравятся лодочки). Панируем каждую заготовку в муке (хватит пару столовых ложек).

Шаг 13

В сковороде разогреваем растительное масло (мы брали две столовые ложки от общего количества) и кладем заготовки.

Шаг 14

Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. По сути, гречневая масса с картошкой, грибами и луком уже готова, поэтому нам нужно ее прогреть и дождаться корочки. Готовые котлетки перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и можно подавать их.

Шаг 15

Простое и сытное домашнее блюдо для разнообразия вашего стола. Наташенька, спасибо большое за этот полезный и вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Почему гречневые котлеты разваливаются при жарке?

Чаще всего масса получается слишком влажной или недостаточно измельченной. Гречку и картофель лучше пробить блендером до мягкой, липкой основы — именно она помогает котлетам держать форму без яиц. Если масса все равно кажется рыхлой, можно добавить немного муки.

Можно ли приготовить такие котлеты из готовой гречневой каши?

Да, можно. Это как раз хороший способ пристроить гречку, которая осталась после обеда или ужина. Главное, чтобы каша была не слишком жидкой, иначе котлетная масса получится слабой и будет хуже лепиться.

Чем заменить шампиньоны?

Вместо шампиньонов можно взять вешенки или лесные грибы. С лесными вкус получится ярче и ароматнее, только их нужно заранее правильно подготовить: отварить или обжарить до готовности, в зависимости от вида грибов.

Можно ли запечь гречневые котлеты в духовке?

Да, можно. Выложите котлеты на пергамент, слегка смажьте или сбрызните маслом и запекайте при 180 градусах до румяной корочки. В духовке они получатся менее жирными, но корочка будет мягче, чем после жарки на сковороде.

Источник: finecooking.ru